Камамбер
| Камамбер | |
|---|---|
 |
|
| Країна походження | Франція |
| Регіон | Нормандія |
| Місто | Камамбер |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | здебільшого ні |
| Структура | м'який |
| Витримка | щонайменше 3 тижні |
| Сертифікація | ACO, 1983 PDO, 1992 |
Камамбер (фр. Camembert) — французький м'який сир з білою пліснявою. Його назва походить від назви однойменного села, розташованого у департаменті Орн в Нормандії.
Виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. У процесі дозрівання завдяки грибку Penicillum camemberi покривається характерною білявою пліснявою. Сир має легкий горіховий присмак, є доволі м'яким, але менш жирним, ніж брі. Його жирність становить 45%. Період дозрівання — 3 тижні. Оригінальний камамбер продається у формі кружальця (рідше овалу), вагою приблизно 250 г, запакованого у дерев'яну коробочку, зроблену з тонкого шпону. Камамбер має кремовий колір, цей сир їдять дуже свіжим (він зберігається не більше тижня від дня виготовлення).
Специфіка камамберу полягає у його дуже різкому запаху, який не всім подобається. Але гурмани стверджують, що саме в ньому полягає неповторність камамберу та його оригінальність.
Сьогодні камамбер експортується у багато країн світу, однак виготовляється також і за межами Франції, оскільки сертифікатом про походження захищений з 1992 року лише Camembert de Normandie.
Історія [ред.]
Камамбер відомий з кінця XVIII століття. За легендою його винайшла у 1789 (за іншими джерелами — у 1791) році селянка Марі Арель (фр. Marie Harel) з села Камамбер. У часи Французької революції в її будинку переховувався абат з Брі, який утаємничив її в тонкощі виготовлення сиру. Насправді ж такі сири виготовлялися у цій місцевості і раніше. Популярним став камамбер за Наполеона III, який вперше скуштував його під час відкриття Всесвітньої виставки в Парижі у 1855 році (за іншою версією — під час відкриття залізничної лінії Париж—Ґранвіль у 1863 році), та впровадив до імператорського столу. З розвитком залізниці у другій половині XIX століття камамбер завоював не лише Париж, але й інші регіони Франції.
Вважається, що цей сир надихнув Сальвадора Далі на створення відомої картини «Постійність пам'яті» (1931). Годинники, які течуть і мають структуру м'якого сиру, Далі намалював після того, як йому наснився гарячий розплавлений камамбер.
Посилання [ред.]
|
||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
