Камамбер

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Камамбер
Camembert.JPG
Країна походження Франція
Регіон Нормандія
Місто Камамбер
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість здебільшого ні
Структура м'який
Витримка щонайменше 3 тижні
Сертифікація ACO, 1983
PDO, 1992
Камамбер

Камамбер (фр. Camembert) — французький м'який сир з білою пліснявою. Його назва походить від назви однойменного села, розташованого у департаменті Орн в Нормандії.

Виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. У процесі дозрівання завдяки грибку Penicillum camemberi покривається характерною білявою пліснявою. Сир має легкий горіховий присмак, є доволі м'яким, але менш жирним, ніж брі. Його жирність становить 45%. Період дозрівання — 3 тижні. Оригінальний камамбер продається у формі кружальця (рідше овалу), вагою приблизно 250 г, запакованого у дерев'яну коробочку, зроблену з тонкого шпону. Камамбер має кремовий колір, цей сир їдять дуже свіжим (він зберігається не більше тижня від дня виготовлення).

Специфіка камамберу полягає у його дуже різкому запаху, який не всім подобається. Але гурмани стверджують, що саме в ньому полягає неповторність камамберу та його оригінальність.

Сьогодні камамбер експортується у багато країн світу, однак виготовляється також і за межами Франції, оскільки сертифікатом про походження захищений з 1992 року лише Camembert de Normandie.

Історія[ред.ред. код]

Камамбер відомий з кінця XVIII століття. За легендою його винайшла у 1789 (за іншими джерелами — у 1791) році селянка Марі Арель (фр. Marie Harel) з села Камамбер. У часи Французької революції в її будинку переховувався абат з Брі, який утаємничив її в тонкощі виготовлення сиру. Насправді ж такі сири виготовлялися у цій місцевості і раніше. Популярним став камамбер за Наполеона III, який вперше скуштував його під час відкриття Всесвітньої виставки в Парижі у 1855 році (за іншою версією — під час відкриття залізничної лінії Париж—Ґранвіль у 1863 році), та впровадив до імператорського столу. З розвитком залізниці у другій половині XIX століття камамбер завоював не лише Париж, але й інші регіони Франції.

Вважається, що цей сир надихнув Сальвадора Далі на створення відомої картини «Постійність пам'яті» (1931). Годинники, які течуть і мають структуру м'якого сиру, Далі намалював після того, як йому наснився гарячий розплавлений камамбер.

Посилання[ред.ред. код]