Бузіате
Бузіате (італ. busiate) або бузіаті (італ. busiati) — це різновид довгої пасти, що походить із провінції Трапані та типові для регіонів Калабрії та Сицилії в Італії [1]. Вони взяли свою назву від busa, сицилійське слово для стебла Ampelodesmos mauritanicus, місцевої трави, яка використовується для їх виготовлення та надання їм спіральної форми [2] [3].
Назва busiate може використовуватися для опису двох різних форм, хоча основна техніка намотування подібна:
- Busiate trapanesi традиційно готуються шляхом накручування пасма пасти по діагоналі навколо гілочки ampelodesmos[4].
- Maccheroni inferrati намотані вертикально навколо довгої шпильки, наприклад в’язальної спиці. Їх форма ближче до букатіні [1].
Busiate традиційно подають з pesto alla trapanese, соусом з мигдалю, помідорів, часнику та базиліка [5].
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Бузіате
- ↑ а б Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 160. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ↑ Busiate con pesto alla trapanese - Pasta e non solo. www.pastaenonsolo.it. Процитовано 15 грудня 2018.
- ↑ Sicily con Gusto (17 травня 2015), CUCINA TIPICA SICILIANA - Busiate con pesto alla trapanese - TRADITIONAL SICILIAN COOKING, процитовано 18 червня 2019.
- ↑ Busiate. www.pastificiocampo.it (англ.). Архів оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 30 листопада 2017.
- ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. p. 40. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.