Пападам

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Пападам, готовий до вживання
Приготування пападаму на газовій плиті

Пападам (там. பப்படம், гінді पापड़, пенджаб. ਪਾਪਡ, неп. पापड, гуджараті પાપડ, каннада ಹಪ್ಪಳ, бенг. পাপড, малаялам പപ്പടം, тел. అప్పడాలు) — дуже тонкий круглий випечений коржик з сочевичного борошна.

Цей вид хлібних коржиків широко поширений в різних регіонах Індії та Непалу. У Північній Індії вони носить назву папад, в Південній Індії, у малаялі, вона називається паппадам, у каннара - хаппала, у тамілів - аппалам.

Пападам повинен бути добре підсмаженим і хрустким. Подається до страв каррі, тхалі або використовується як легка закуска.

Тісто для пападаму робиться з сочевичного борошна або з суміші сочевичного і рисового борошна. Існують також варіанти з використанням горохового борошна. Додавання різних прянощів і трав - перцю, паприки, кмину, часнику та ін. Надає коржикам пікантний, гострий і ароматний смак. Пападам готується шляхом підсмажування тонко розкатаних коржів з обох сторін в гарячій олії. Потім він охолоджується на спеціальній решітці або за допомогою паперу, що вбирає. Щоб уникнути занадто високого вміст жиру в коржику, його витримують за допомогою спеціальної вилки в печі-тандирі або гриль на решітці або, окропивши олією, доводять до готового стану в мікрохвильовій печі. Однак, вважається, що при «нетрадиційних» варіантах приготування пападам втрачає в якості (неоднорідно піднімається тісто тощо).

Так як пападам дуже швидко підсихає, готувати його потрібно перед самою їжею, принаймні не раніше ніж за 1 годину перед нею.

Примітки[ред. | ред. код]