Регіональна кухня
Регіональна кухня або Місцева кухня — це кухня окремого національного регіону (рідше наднаціонального), заснована на місцевих способах (рецептах), традиціях приготування та вживання їжі. Регіональна кухня відрізняється від кухні країни (національної кухні) в цілому.
Регіональні кухні зазвичай ґрунтуються на традиційній селянській кухні, і, на відміну від високої (столичної) кухні, регіональна кухня більш природна і проста. Регіональна кухня в країнах Європи, це багато в чому народна кухня. Регіональна кухня походить від патріархального суспільства, відображає прихильність до своєї землі та своїх продуктів[1].
У кухні регіону використовуються в основному місцеві продукти, вироблені у тому ж регіоні[2].
Регіональні кухні можуть відрізнятися залежно від існуючих продуктів, різних кліматичних умов, кулінарних традицій та звичаїв, а також культурних відмінностей[3]. Існує пряма залежність між кліматом, рельєфом регіону та особливостями регіональної кухні. Наприклад, у Франції та Італії є райони переважно рівнинної, гірської чи морської кухні. Але є й такі, які поєднують кілька типів одразу.
Регіональні традиції приготування їжі, звичаї та інгредієнти часто поєднуються для створення страв, унікальних для конкретного регіону [4] У той же час, окремі регіональні страви можуть бути маркером регіональної ідентичності.[5].
Регіональні кухні часто називають на честь географічних областей чи регіонів, з яких вони походять[3]. Так, в українській кухні можна виділити карпатську (гуцульську) кухню, лемківську кухню, поліську кухню, кухню центральною (Наддніпрянської) України, бесарабську та одеську кухню[6]. Практично кожна федеральна земля Німеччини має власну регіональну кухню.
Місцева регіональна кухня демонструє культурну ідентичність регіону, сприяє просуванню місцевих продуктів та розвитку туризму[7][8].
Регіональна кухня може мати ностальгічний характер для мігрантів до національних столичних центрів[9].
Також виділяють наднаціональну регіональну кухню, що поєднує кулінарні традиції країн певного історико-культурного регіону. Прикладами тут можуть служити кавказька кухня, середземноморська кухня або балканська кухня.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.63
- ↑ Региональная кухня (Франция)
- ↑ а б "The American Food Revolutions: Cuisines in America." Eldrbarry.net. Accessed June 2011.
- ↑ "Rediscover the flavors and traditions of true American cuisine!" Whatscookingamerica.net. Accessed June 2011.
- ↑ [Борисова И.З. Бретонские блины/crepes как маркер бретонской региональной идентичности // Вестник Моск. ун-та, Сер. 19.: Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2019. №4. С.80-86]
- ↑ Какова на вкус Украина: гастрономические традиции и самые известные блюда
- ↑ Татьяна А. Джум, Саида А. Куижева, Майя Ю. Тамова. Региональная кухня как ресторанная концепция, увеличивающая турпоток в российские регионы // Новые технологии, 2022, 18 (2)
- ↑ Горошко Н.В., Пацала С.В. Гастрономический бренд как инструмент развития регионального гастрономического туризма // Вестник ПНИПУ, Социально-экономические науки, 2022, №4
- ↑ Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.65