Очікує на перевірку

Регіональна кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Паелья -відома страва регіону Валенсія
Тергуль - традиційна страва Нормандії
Біла мюнхенська ковбаска, брецель та солодка гірчиця з Баварії

Регіональна кухня або Місцева кухня — це кухня окремого національного регіону (рідше наднаціонального), заснована на місцевих способах (рецептах), традиціях приготування та вживання їжі. Регіональна кухня відрізняється від кухні країни (національної кухні) в цілому.

Регіональні кухні зазвичай ґрунтуються на традиційній селянській кухні, і, на відміну від високої (столичної) кухні, регіональна кухня більш природна і проста. Регіональна кухня в країнах Європи, це багато в чому народна кухня. Регіональна кухня походить від патріархального суспільства, відображає прихильність до своєї землі та своїх продуктів[1].

У кухні регіону використовуються в основному місцеві продукти, вироблені у тому ж регіоні[2].

Регіональні кухні можуть відрізнятися залежно від існуючих продуктів, різних кліматичних умов, кулінарних традицій та звичаїв, а також культурних відмінностей[3]. Існує пряма залежність між кліматом, рельєфом регіону та особливостями регіональної кухні. Наприклад, у Франції та Італії є райони переважно рівнинної, гірської чи морської кухні. Але є й такі, які поєднують кілька типів одразу.

Регіональні традиції приготування їжі, звичаї та інгредієнти часто поєднуються для створення страв, унікальних для конкретного регіону [4] У той же час, окремі регіональні страви можуть бути маркером регіональної ідентичності.[5].

Регіональні кухні часто називають на честь географічних областей чи регіонів, з яких вони походять[3]. Так, в українській кухні можна виділити карпатську (гуцульську) кухню, лемківську кухню, поліську кухню, кухню центральною (Наддніпрянської) України, бесарабську та одеську кухню[6]. Практично кожна федеральна земля Німеччини має власну регіональну кухню.

Місцева регіональна кухня демонструє культурну ідентичність регіону, сприяє просуванню місцевих продуктів та розвитку туризму[7][8].

Регіональна кухня може мати ностальгічний характер для мігрантів до національних столичних центрів[9].

Також виділяють наднаціональну регіональну кухню, що поєднує кулінарні традиції країн певного історико-культурного регіону. Прикладами тут можуть служити кавказька кухня, середземноморська кухня або балканська кухня.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.63
  2. Региональная кухня (Франция)
  3. а б "The American Food Revolutions: Cuisines in America." Eldrbarry.net. Accessed June 2011.
  4. "Rediscover the flavors and traditions of true American cuisine!" Whatscookingamerica.net. Accessed June 2011.
  5. [Борисова И.З. Бретонские блины/crepes как маркер бретонской региональной идентичности // Вестник Моск. ун-та, Сер. 19.: Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2019. №4. С.80-86]
  6. Какова на вкус Украина: гастрономические традиции и самые известные блюда
  7. Татьяна А. Джум, Саида А. Куижева, Майя Ю. Тамова. Региональная кухня как ресторанная концепция, увеличивающая турпоток в российские регионы // Новые технологии, 2022, 18 (2)
  8. Горошко Н.В., Пацала С.В. Гастрономический бренд как инструмент развития регионального гастрономического туризма // Вестник ПНИПУ, Социально-экономические науки, 2022, №4
  9. Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.65

Посилання

[ред. | ред. код]