Буренкаас
| Буренкаас | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | нід. Boerenkaas |
| Країна походження |
 Нідерланди |
| Регіон | Південна Голландія |
| Місто | Гауда |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | твердий |
| Витримка | мінімум 18 місяців |
Буренкаас (нід. Boerenkaas — фермерський сир[1]) — різновид нідерландської сиру гауда. Відрізняється від останнього своїм ремісничим походженням (виготовляється на фермах з непастеризованого молока, ніколи на великих промислових підприємствах), а також великим періодом дозрівання — мінімум 18-24 місяців[1], є марки, що визрівають протягом більше 4 років[2][3].
Витриманий 4-річний буренкаас покритий оранжево-коричневою скоринкою, при цьому сам сир жовтуватого кольору, світло-лляного відтінку. Сир щільний, розсипчастий, має горіховий смак із гіркуватими нотками еспресо[2]. Спеціальна процедура визрівання дозволяє позбавитися від зайвої різкості смаку, зробити його більш вишуканим[1].
Буренкаас в Нідерландах виготовляється дуже давно, але окремим від сиру гауда його стали вважати лише у 1997 році[4]. Незважаючи на те, що Нідерланди експортують 75 % свого сирного виробництва, більша частина виробництва буренкааса залишається в країні, а не відправляється на експорт[3].
Примітки
- ↑ а б в Boerenkaas Gouda (англ.). Murray's Cheese. Процитовано 22 січня 2016.
- ↑ а б Gouda Boerenkaas 4+ years. Cheeses A — Z (англ.). La Fromagerie. Процитовано 22 січня 2016.
- ↑ а б Mary Murphy (24 лютого 2011). The Gouda the Dutch Eat: Boerenkaas (англ.). Formaggio Kitchen. Процитовано 22 січня 2016.
- ↑ Boerenkaas (нід.)