Едам (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Едам
SmallEdamCheese.jpg
Альтернативна назва Едаммер
Країна походження Нідерланди Нідерланди
Регіон Північна Голландія
Місто Едам
Основа коров'яче та козяче молоко
Пастеризованість так
Структура напівтвердий
Жирність 40%[1]
Білки 23-25%
Витримка 6 тижнів — 10 місяців
Сертифікація ні
Едам
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 357 ккал 1492 кДж
Вода41,56 г
Білки24,99 г
Жири27,80 г
- насичені17,57 г 
- мононасичені8,1 г 
- поліненасичені0,6 г 
Вуглеводи1,43 г
- дисахариди1,43 г 

Ретинол (віт. A)243 мкг
Тіамін (B1)0,037 мг
Рибофлавін (B2)0,389 мг
Кобаламін (B12)1,54 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С)0,0 мг
Вітамін D20 МО

Кальцій731 мг
Залізо0,44 мг
Магній30 мг
Калій188 мг
Натрій965 мг
Цинк3,75 мг

Джерело: USDA Nutrient database

Еда́м, Едамме́р нід. Edammer — голландський сичужний, напівтвердий, дозріваючий сир з коров'ячого та іноді з козячого молока. Сир едам має легкий кислувато-горіховий смак, світло-жовту або золотаву серцевину, невеликого розміру дірки та жовту, червону, чорну воскову поверхню; в основному круглої форми. У XIV –XVIII століттях був найпопулярнішим сиром світу[2]. Є другим (після «Гауди») за популярністю голландським сиром.[1]

Історія[ред. | ред. код]

Назва сиру походить від голландського міста Едам (провінція Північна Голландія), в околицях якого ще в давнину було започатковано його виробництво.[3] Уже в XIV столітті сир едам був добре відомий у Франції та Іспанії. Його надзвичайній популярності у XIV–XVIII століттях сприяла властивість сиру бути стійким до старіння та легким в транспортуванні, що було особливо важливим для харчування моряків та експорту закордон.

Червоний колір шкірки сиру едам утворювався від того, що сир перевозили в діжках від бордоського вина. За однією з версій, саме це надихнуло сироварів північної Франції виготовити помаранчевий сир «Мімолет».

Виробництво[ред. | ред. код]

У минулому сир едам виготовлявся тільки із жирного сирого молока на сільських фермах. Згодом для його виготовлення почали змішувати сире та пастеризоване молоко. У теперішній час заводський сир едам із пастеризованого молока майже витіснив сир, виготовлений із сирого молока. Також з XIX століття сир едам почали виготовляти із знежиреного молока.

Сир едам дозріває від 6 до 17 тижнів. У Нідерландах сир едам виробляється кулястої форми переважно з природною жовтою шкіркою, а на експорт він, здебільшого, покривається червоним або жовтим парафіновим шаром. Сир едам, який дозріває 17 тижнів і більше, покривається чорним воском.

Сир едам виробляється зазвичай вагою 1,7 кг, а сир меншою вагою називається «бейбі Едамер». У Нідерландах виробляється експортний варіант едам — у два рази більшою масою та підфарбований каротином, подібний до французького сиру «Мімолет».

Виробляється у багатьох країнах світу як у типовій круглій формі, так і у формі бруска. Головний виробник сиру едам — «Friesland Foods» (Нідерланди). У США — «Churny Company», філія «Kraft Foods»[4].

В Україні едам виробляється на сирзаводах: Новоархангельський[5], ТМ «Добряна».

Характеристика[ред. | ред. код]

Сир едам поділяється на категорії за часом дозрівання:

  • молодий — два-три місяця.
  • напівтвердий — шість місяців.
  • твердий — більше шести місяців.

«Молодий» сир едам має дуже лагідний, пікантний смак та солоний присмак, а порівняно з іншими сирами майже не має запаху.[6]

З часом дозрівання сир набирає сильнішого аромату і твердне. Також сир едам, виготовлений із сирого молока, має смак більш пряний і гостріший. Тісто сиру «Едам» еластичне, золотистого кольору, а дірки — круглі, величини зернини гороху. Сир «Едам» характеризується також нижчою від інших сортів сиру жирністю — 40%.

У 100 г сиру едам міститься близько 354–364 ккал, 23-25 г білка, 24-30 г жиру, 0 г вуглеводів, 4 г мінералів (кальцій, залізо, цинк, магній та ін.)[7][8].

Використання[ред. | ред. код]

У Нідерландах сир едам вважається традиційним сиром для сніданку. Проте його також споживають з іншою їжею або в салатах. «Молодий» сир смакує з фруктами: персиками, динею, абрикосами та черешнями. Зрілий сир едам часто куштують з такими традиційними «сирними фруктами» як груша і яблуко. Як і більшість сирів, едам зазвичай їдять з крекером та хлібом.

До сиру едам підходять десертні вина («Піно Грі») та напівсухі вина (шампанське, «Рислінг», «Шардоне» і «Сіра»).[9]

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]