Буренкаас

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Буренкаас
Belegen nagelkaas en belegen boerenkaas.jpg
Альтернативна назва нід. Boerenkaas
Країна походження Нідерланди Нідерланди
Регіон Південна Голландія
Місто Гауда
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура твердий
Витримка мінімум 18 місяців

Буренкаас (нід. Boerenkaas — фермерський сир[1]) — різновид нідерландської сиру гауда. Відрізняється від останнього своїм ремісничим походженням (виготовляється на фермах з непастеризованого молока, ніколи на великих промислових підприємствах), а також великим періодом дозрівання — мінімум 18-24 місяців[1], є марки, що визрівають протягом більше 4 років[2][3].

Витриманий 4-річний буренкаас покритий оранжево-коричневою скоринкою, при цьому сам сир жовтуватого кольору, світло-лляного відтінку. Сир щільний, розсипчастий, має горіховий смак із гіркуватими нотками еспресо[2]. Спеціальна процедура визрівання дозволяє позбавитися від зайвої різкості смаку, зробити його більш вишуканим[1].

Буренкаас в Нідерландах виготовляється дуже давно, але окремим від сиру гауда його стали вважати лише у 1997 році[4]. Незважаючи на те, що Нідерланди експортують 75 % свого сирного виробництва, більша частина виробництва буренкааса залишається в країні, а не відправляється на експорт[3].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б в Boerenkaas Gouda (en). Murray's Cheese. Процитовано 2016-01-22. 
  2. а б Gouda Boerenkaas 4+ years. Cheeses A — Z (en). La Fromagerie. Процитовано 2016-01-22. 
  3. а б Mary Murphy (2011-02-24). The Gouda the Dutch Eat: Boerenkaas (en). Formaggio Kitchen. Процитовано 2016-01-22. 
  4. Boerenkaas (нід.)

Посилання[ред. | ред. код]