Маасдам (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Маасдам
Альтернативна назва Маасдамер, Мааздамер
Країна походження Нідерланди Нідерланди
Регіон Південна Голландія
Місто Маасдам
Основа коров'яче та козяче молоко
Пастеризованість так
Структура напівтвердий
Жирність 45 %[1]
Витримка 1—3 місяці
Сертифікація ні

Маасдам, Мааздамер, Маасдамер — голландський напівтвердий сир швейцарського стилю в основному з коров'ячого та іноді з козячого молока. Для сиру «Маасдам» характерні великі дірки та солодкаво-горіховий смак. Третій (15 %) за популярністю голландський сир після «Гауди» та «Едаму»[2].

Історія[ред. | ред. код]

Сир «Маасдам» отримав назву від села Маасдам (Південна Голландія), де він вироблявся ще з XIV століття. Промислове виробництво сиру «Маасдам» розпочалося у 1980-х рр. як альтернатива швейцарському сиру «Емменталь». Створений на основі «Емменталю» сир «Маасдам» відрізняється від нього: швидким дозріванням, а відповідно — дешевший; м'якістю та еластичністю, завдяки більш високому вмісту вологи[1].

Характеристика[ред. | ред. код]

«Маасдам» має м'яку та пластичну консистенцію жовтого кольору, ніжний, солодкаво-горіховий смак, завдяки бактеріям, які додаються під час його виробництва. Сир має жовту шкірку, покриту воском. Серцевина сиру має дірки — 10—13 мм, утворені під час дозрівання.

У 100 г сиру «Маасдам» міститься близько 360 ккал, 28 г білка, 28 г жиру, 0 г вуглеводів[3].

Виробництво[ред. | ред. код]

Для виготовлення сиру «Маасдам» в основному використовують коров'яче молоко, однак існують сорти виготовлені із козячого молока. Відразу після виробництва сир «Маасдам» виглядає так само як «Гауда» і «Едамер». Проте, після того, як починається процес дозрівання, сир набуває абсолютно іншої форми. Від продуктів життєдіяльності молочнокислих бактерій виділяється діоксид вуглецю, який утворює пухирці. У процесі дозрівання сиру вони перетворюються в дірки. Цей натуральний процес дозрівання також додає «Маасдаму» особливий аромат. Дозріває сир не менше чотирьох тижнів, що набагато швидше за інші голландські сири.

Виготовляється у вигляді кругів вагою 1—13 кг.

Сир «Маасдам» виробляється в Нідерландах, Німеччині, Польщі («Mazdamer») та ін.

В Україні сир «Маасдам» виробляється під марками «Мааздамер», «Маасдамер»[3] на сирзаводах: Баштанський, Пирятинський (ТМ «Славія») ПАТ «Златокрай»[4], Шостківський (ТМ «Шостка»)[5], ТМ «Добряна».

Використання[ред. | ред. код]

Сир «Маасдам» використовують для приготування сандвічів і закусок, а також страв, соусів і десертів. Найкраще смакує із десертним та плодовим вином.

Джерела[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Маасдам. Характеристика голландських сирів. Архів оригіналу за 4 червня 2012. Процитовано 7 грудня 2011. 
  2. Differences of Dutch Cheese. Архів оригіналу за 7 травня 2011. Процитовано 7 грудня 2011. 
  3. а б Тест: твёрдые сыры Гауда, Радомер, Мааздамер. Архів оригіналу за 13 січня 2012. Процитовано 7 грудня 2011. 
  4. ТМ «Славія». Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 8 грудня 2011. 
  5. ТМ «Шостка». Архів оригіналу за 13 квітня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.