Ванільний соус
 Яблучний штрудель з ванільним соусом | |
| Тип | соус |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | Ваніль, молоко, вершки, цукор, жовток, крохмаль або борошно |
| Зазвичай використовувані компоненти | вершкове масло |
Ванільний соус — десертний соус з ванільним ароматом, який подають теплим або холодним з випічкою, солодкими запіканками, морозивом або фруктами. Може бути інгредієнтом, зокрема, для приготування тортів. Крім ванілі складається з молока, вершків, вершкового масла, цукру, яєчного жовтка, борошна або крохмалю. Ванільний соус популярний в європейській кухні, зокрема, у французькій та німецькій.
Для приготування соусу ваніль (ванільний цукор) розчиняють в гарячому молоці або вершках. Ароматизовані таким чином молоко або вершки потім змішують з яєчним жовтком, розтертим з цукром з додаванням крохмалю та нагрівають на повільному вогні до загусання[1][2]. У деяких рецептах при використанні молока в соус в кінці додають вершкове масло[3].
Ванільний соус також комерційно доступний як швидкорозчинний або готовий продукт, зазвичай приправлений ваніліном та пофарбований каротином або рибофлавіном.
- ↑ Кашин С. П. Соусы и подливы. — М.: Рипол Классик, 2012. — 574с. — С.218. Архів оригіналу за 9 травня 2021. Процитовано 27 травня 2021.
- ↑ Поскребышева Г. И. Энциклопедия домашней кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. — 320 с. — C.293. Архів оригіналу за 9 травня 2021. Процитовано 27 травня 2021.
- ↑ Звонарьова А. Соуси та маринади. Апетитні рецепти для вашого столу. Litres, 2017. - ISBN 545766516X, 9785457665163. Архів оригіналу за 10 травня 2021. Процитовано 27 травня 2021.
