Керчех
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження | Якутія |
| Необхідні компоненти | вершки або сметана |
| Зазвичай використовувані компоненти | цукор або варення |
| Схожі страви | морозиво |
Керчех — традиційна якутська страва на молочній основі. Подається на сніданок до коржів або хліба.
- Охолоджені вершки або сметана (жирність — 35 %) — 900 г,
- цукор — 100 г.
Або:
- молоко — 250 г,
- сметана — 700 г,
- цукор — 100 г.
У глибоку миску наливають молочний продукт (вершки, сметана або молоко із сметаною) на 1/3 об'єму. Збивають рідину в густу пишну масу спеціальною дерев'яною колотівкою з невеликими круглими насічками.
Під час збиття продукту поступово додають цукор або варення. Щоб змінити смак, колір — свіжі ягоди. При цьому консистенція страви повинна залишатися густою, пишною й легкою.
Відразу після збиття керчех розливають у дерев'яні чашки (піали) й подають до столу.
- Вершки 35 % жирності чи сметана — 4,5 склянки, по 1/2 склянки цукру та брусниці.
- Сметана — 3,5 склянки, 1/4 склянки молока, по 1/2 склянки цукру та брусниці.
У чисту посудину наливають 1/3 об'єму охолоджених вершків або сметани, додають брусницю й цукор. Збивають колотівкою, доки не утвориться густа й пишна піна. Подавають невеликими порціями (по 100 г) у дерев'яних чашках.
Цей продукт подається зазвичай до сніданку замість масла до коржиків, домашніх вафель або хлібу.
Улюблена страва якутських дітей, які споживають її замість йогуртів.
Готують невеликими порціями, зберігають не більше 1,5 — 2 години.
Часто готують без будь-якої добавки.
Брусницю в десерті можна замінити чорною смородиною, лохиною, морошкою. Якщо ягоди відсутні, до продукту додається варення або джем.
До національного колориту страви можна додати уміння якутів гарно його представити й відповідно скуштувати. Якутські кулінари стверджують, що відомість керчеха дорівнює популярності бренда морозива Baskin-Robbins.
- Якутские блюда [Архівовано 19 Жовтня 2019 у Wayback Machine.]
- Северная экзотика. Четыре блюда, которые нужно попробувать в Якутии [Архівовано 6 Грудня 2019 у Wayback Machine.]