Лімпа
.jpg) | |
| Походження |
 Швеція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Житня мука, патока, сливочне масло, коричневий цукор, дріжджі |
| Зазвичай використовувані компоненти | кмин, фенхель, анис, цедра апельсина, пиво, родзинки, чорнослив |
Лімпа (швед. limpa — буханець) — солодкий житній хліб в шведській кухні[1]. Це дріжджовий хліб з додаванням спецій і вершкового масла, підсолоджений коричневим цукром і патокою. Приправляється такими спеціями, як аніс, кмин, насіння фенхелю, і часто апельсиновою цедрою[2]. Випікається на Різдво, є типовою стравою традиційного різдвяного шведського столу або юльбуда[3]. Лімпа добре поєднується з джемом, желе або вершковим сиром[4].
Приготування[ред. | ред. код]
Патока, коричневий цукор, кмин і вода змішуються та доводяться до слабкого кипіння, потім додається жир або вершкове масло і цедра цитрусових. Коли суміш охолоджується і стає трохи теплою, її змішують з активованими дріжджами і житнім борошном[5]. Після того, як тісто піднімається, додають ще борошна і чекають, щоб тісто піднялося вдруге. Потім верх буханця змащують топленим маслом і випікають[6]. У деяких рецептах суміш з патокою додають до сухих інгредієнтів після того, як житнє борошно ошпарюють гарячою водою[7].
Склад[ред. | ред. код]
Історично цей хліб заквашували на ферментованому пивному суслі, тому його також називають vörtlimpa («сусляний буханець»)[8]. В сучасних рецептах як інгредієнт іноді використовується чорне пиво[9].
У деяких версіях рецепту кмин замінюють кардамоном або не додають апельсинову цедру; в США найпоширеніший варіант рецепта включає апельсинову цедру і спеції[10].
До житнього борошна може додаватися кукурудзяне, цільнозернове або універсальне борошно. Для отримання апельсинового аромату, крім цедри, можна використовувати апельсинову олію[11]. Можна також додавати родзинки або чорнослив, але це є відхиленням від традиційного рецепту[12].
Див. також[ред. | ред. код]
- Julekake
- Список різдвяних страв
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Smith, Leslie. Scandinavian Ideas for a South Dakota Christmas. South Dakota State University Extension Ciricular. Архів оригіналу за 16 травня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Pastries - From Bonkets to Babas... Southtown Star. 17 грудня 1978. с. 35. Архів оригіналу за 14 травня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Peterson, Cecilia (22 грудня 2014). Hold the Lutfisk: A Swedish Christmas Smörgåsbord. Smithsonian Center for Folklife & Cultural Heritage. Архів оригіналу за 30 вересня 2020. Процитовано 3 січня 2021.; Sullivan, Barbara (20 грудня 1990). Twas the night before... Chicago Tribune. Архів оригіналу за 19 листопада 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Bake Old-Fashioned Memory. The Times. 23 травня 1974. с. 67. Архів оригіналу за 23 серпня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Limpa Bread. The Dispatch. 20 листопада 1981. с. 90. Архів оригіналу за 23 серпня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Readers spotlight cakes, breads, and puddings. =The Pantagraph. 24 квітня 1991. с. 20. Архів оригіналу за 23 серпня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Fixing limpa bread from a family recipe. The Baltimore Sun. 2 січня 2008. с. F4. Архів оригіналу за 23 серпня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ 50 of the world's best breads. CNN. 15 жовтня 2019. Архів оригіналу за 8 січня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Swedish Limpa Bread. The Spruce Eats. 11 вересня 2019. Архів оригіналу за 28 січня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Ode, Kim (17 червня 2015). Baking Central: Swedish limpa is a first step to summery sandwiches. StarTribune. Архів оригіналу за 28 листопада 2020. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Swedish Limpa Bread. Taste of Home. Архів оригіналу за 2 жовтня 2020. Процитовано 3 січня 2021.
- ↑ Hansen, Barbara (18 січня 1973). Interesting Variations to Breadmaker's Routines. Los Angeles Times. с. 97. Архів оригіналу за 23 серпня 2021. Процитовано 3 січня 2021.; Moore, Mary (17 липня 1953). Fresh From the Kitchen: Swedish Limpa Bread Made with Rye Flour. The Windsor Star. с. 28. Архів оригіналу за 23 серпня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
