Морквяний сік
| Морквяний сік | |
 | |
| З матеріалу | морква |
|---|---|
 Морквяний сік у Вікісховищі | |
Морквяний сік — овочевий сік, який отримують з моркви.
Морквяний сік особливо багатий β-каротином, джерелом вітаміну А, але також містить багато вітамінів групи B, особливо фолієвої кислоти, та багато мінералів, включаючи кальцій, мідь, магній, калій, фосфор і залізо.
Очищені від домішок землі й піску коренеплоди сортують за якістю від дефектних коренів і послідовно промивають в лопатевій та барабанній мийних машинах, щоб видалити всі видимі забруднення з поверхні плодів і тим самим запобігти зараженню готового продукту мікроорганізмами, в тому числі збудниками ботулізму. У промитої моркви на конвеєрі триммерами видаляють кінці і потім очищають від шкірки в паротермічному агрегаті. Пар під тиском 0,5-0,8 мПа при температурі 150—169 °C викликає зміну хімічних речовин в поверхневих шарах, прилеглих до шкірки, зокрема викликаючи гідроліз протопектину і його перехід в розчинний пектин та руйнування серединних пластинок, що призводить до відшарування шкірки. Шкірку з моркви також зчищають хімічним способом — в киплячому розчині лугу. Потім морквяну масу подрібнюють і віджимають з неї сік в екстракторі або фільтруючих центрифугах, деарируют, підігрівають до 90 °C, фасують в тару, закупорюють та стерилізують при температурі 120 °C [1].
Як і багато продуктів, які багаті бета-каротином, морквяний сік в надмірному обсязі може привести до пожовтіння шкіри — каротинодермії[2][3].
- ↑ Флауменбаум, 1993.
- ↑ Mortensen, Kristin. Toxicity of Carrot Juice. LIVESTRONG.COM (англ.). Архів оригіналу за 5 листопада 2020. Процитовано 30 серпня 2017.
- ↑ Carotenemia: Overview, Pathophysiology, Etiology. — 2017-05-05. Архівовано з джерела 31 жовтня 2020. Процитовано 8 жовтня 2020.
