Ананасовий сік

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ананасовий сік у склі

Ананасовий сік – це сік, отриманий шляхом віджимання натуральної рідини з м’якоті ананаса (плоду тропічної рослини). [1] Численні сорти ананаса можна використовувати для виробництва комерційного ананасового соку, найпоширенішими з яких є Smooth Cayenne, Red Spanish, Queen і Abacaxi. [1] На виробництві ананасовий сік зазвичай консервують. [1]

Використовується як окремий або змішаний соковий напій, а також для смузі, коктейлів, кулінарних присмаків і як розм’якшувач м’яса. [2] Ананасовий сік є основним інгредієнтом пінья-колади та тепаче.

Історія[ред. | ред. код]

Немає жодних записів про те, як і коли ананаси прибули на Гаваї, деякі звіти про те, що ананаси викинуло на берег після аварії іспанського чи португальського корабля або привезли на берег моряки. [3] Можливо, фрукти прибули з Іспанією за роки до прибуття капітана Джеймса Кука в 1778 році [4], але інше джерело стверджує, що перший ананас посадив дон Франциско де Паула Марін. [5] Хоча Марін був садівником, який представив багато нових рослин на Гаваях, він, можливо, не був першою людиною, яка представила ананаси на Гаваях, але описав посадку ананасів у своїх журналах у 1813 році [6]

Ананасовий сік сприяв успіху ананасової промисловості в 1930-х роках. У 1932 році Hawaiian Pineapple Company успішно розробила процес освітлення соку, вловлюючи при цьому аромат і смак фруктів. [7] Широкомасштабне вирощування ананасів призвело до створення асоціації торгівлі ананасами, яка встановила суворі виробничі обмеження щодо консервування цілих, нарізаних і подрібнених ананасів. Попри те, що представники індустрії домовилися про ці обмеження в угоді про пул 1934 року, галузь звернулася до консервування ананасового соку, щоб розширити комерційні можливості, одночасно використовуючи переваги фруктових соків як нової тенденції в напоях для сніданку. [7]

Виробництво[ред. | ред. код]

Ананасовий сік виготовляють зі стиглих ананасів. [8] [9] Щоб очистити ананаси перед вичавлюванням соку, використовуйте щітку та розпилювач, щоб видалити плями, недоліки та залишки пестицидів. [10] Після очищення фрукти поміщають у машину для очищення та віджимання ананаса, щоб отримати м’якоть, яку поміщають у спіральну соковижималку. [10] Потім використовується фільтр тонкого очищення соку для видалення всіх твердих речовин, клітковини та колоїдних частинок з ананасового соку. [8] [10]

Для видалення повітря з ананасового соку використовується вакуумний дегазатор. Видалення газу запобігає спливу твердих частинок. Дегазація також допомагає зменшити піноутворення в упаковці, а стерилізація відбувається в теплообміннику. Після цього процесу стерилізований ананасовий сік охолоджують до 50 °C (122 °F). [11] Пастеризація ананасового соку зупиняє ферменти, які викликають потемніння. [12] [13] Пастеризований ананасовий сік поміщають у чавунні бочки, футеровані асептичними алюмінієво-пластиковими композитними мішками. [13] Після охолодження ананасовий сік розливають у пляшки або банки за допомогою розливної машини. [12] [11]

Порошок ананасового соку виготовляють шляхом розпилення ананасового соку на мальтодекстрин тапіоки та висушування. [14]

Харчування[ред. | ред. код]

Ананасовий сік на 84% складається з води, на 16% вуглеводів і містить незначну кількість жирів і білків (таблиця). У 100 мл (г) базової кількості ананасовий сік містить 60 калорій, причому лише марганець містить значний вміст (53% добової норми, DV), тоді як вміст вітаміну С помірний (11% DV).

Кулінарія[ред. | ред. код]

Порошок ананасового соку можна використовувати в пирогах, тістечках, кексах, булочках, чатні, джемах, чилі, цукерках, соусах і рагу. Порошок ананасового соку можна використовувати для маринування курки та риби. [15]

Положення[ред. | ред. код]

За даними Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США, виготовлений і консервований ананасовий сік може містити тонко нерозчинні тверді речовини, хоча він не може містити грубих або твердих речовин або надмірної м’якоті. [16] Його можна підсолодити сухим поживним вуглеводним підсолоджувачем. [16] У концентрованому вигляді ананасовий сік можна підсолодити рідиною. [16]

Ринок[ред. | ред. код]

Пінья колада з гарніром

Країнами, які споживали найбільше ананасового соку у 2017 році, були Таїланд, Індонезія та Філіппіни, які разом споживали 47% від загального світового споживання. [17] Споживання ананасового соку в Китаї та Індії є низьким порівняно з їх населенням. [17] У 2019 році країнами, які споживали найбільше ананасового соку, були Іспанія, Франція та Німеччина, які споживали приблизно половину світового обсягу. [18] Іспанія була найбільшим виробником ананасового соку в Європі, а Франція та Італія були вторинними виробниками. [18] За даними Центру сприяння імпорту, провідними споживачами ананасового соку в Європі у 2017-2021 роках були Франція, Німеччина, Іспанія, Великобританія, Бельгія та Італія. А основними імпортерами ананасового соку в Європі з 2017 по 2021 роки були Нідерланди, Франція, Німеччина, Іспанія, Бельгія та Велика Британія. [19]

Напої[ред. | ред. код]

Тепаче виготовляється зі шкірки та серцевини ананасів, цукрової тростини та кориці. [20] Розроблений у Пуерто-Рико як національний напій, пінья колада — це коктейль, виготовлений із білого рому, кокосових вершків і ананасового соку. [21] Сінгапурський слінг, розроблений у Сінгапурі, — це коктейль, виготовлений із джину, вишневого бренді, куантро, бенедиктину, лимонного соку, ананасового соку та бітеру. [22] Staten Island Ferry — коктейль із рому Малібу та ананасового соку. [23]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ↑ а б в JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 June 2019.
  2. ↑ JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 June 2019.
  3. ↑ Dianne Onstad (2004). Whole foods companion: a guide for adventurous cooks, curious shoppers, and lovers of natural foods. Chelsea Green Pub. с. 105. ISBN 978-1-931498-68-5.
  4. ↑ Donald D Heaton (28 May 1997). A Produce Reference Guide to Fruits and Vegetables from Around the World: Nature's Harvest. CRC Press. с. 89. ISBN 978-1-56022-865-3.
  5. ↑ D. P. Bartholomew; Robert E. Paull; K. G. Rohrbach (20 November 2002). The Pineapple: Botany, Production, and Uses. CABI. с. 253. ISBN 978-0-85199-979-1.
  6. ↑ Julius Lloyd Collins (1960). The Pineapple: Botany, Cultivation and Utilization. L. Hill. с. 21.
  7. ↑ а б Richard A. Hawkins (15 November 2011). A Pacific Industry: The History of Pineapple Canning in Hawaii. I.B.Tauris. с. 87—89. ISBN 978-1-84885-596-0.
  8. ↑ а б JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 June 2019.
  9. ↑ Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
  10. ↑ а б в Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
  11. ↑ а б Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
  12. ↑ а б JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 June 2019.
  13. ↑ а б Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
  14. ↑ Pineapple Juice Powder [Архівовано 2020-05-27 у Wayback Machine.] Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  15. ↑ Pineapple Juice Powder [Архівовано 2020-05-27 у Wayback Machine.] Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  16. ↑ а б в CFR - Code of Federal Regulations, Title 21: Part 146 - Canned Fruit Juices, Subpart B - Requirements for Specific Standardized Canned Fruit Juices and Beverages, Sec. 146.185. Pineapple juice. Food and Drug Administration. 29 November 2022. Процитовано 19 January 2023.
  17. ↑ а б Population growth drives gradual expansion of pineapple juice market. AgriOrbit. 21 January 2019. Архів оригіналу за 27 травня 2020. Процитовано 22 May 2019.
  18. ↑ а б The EU Pineapple Juice Market Lacks To Gain Momentum. Global Trade. 23 червня 2020. Процитовано 7 листопада 2022.
  19. ↑ The European market potential for pineapple juice. CBI Ministry of Foreign Affairs. Процитовано 19 січня 2023.
  20. ↑ Tom Hunt. How to turn pineapple skin into a refreshing drink. The Guardian. Процитовано 11 June 2019.
  21. ↑ Puerto Rico’s National Drink: The Piña Colada. Discover Puerto Rico. 2023. Процитовано 20 January 2023.
  22. ↑ Campbell, Colin (12 грудня 1982). Singapore Sling Is Spoken Here. The New York Times. Процитовано 23 січня 2023.
  23. ↑ Saxon, Joshua (4 травня 2016). 7 New York-inspired Cocktails And How To Make Them (It's Easy). Secret NYC. Процитовано 23 січня 2023.

Література[ред. | ред. код]

  • Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (10 вересня 2002). Cold sterilization and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration. Desalination. 148 (1–3): 93—98. doi:10.1016/S0011-9164(02)00659-8. ISSN 0011-9164.
  • Sreenath, Hassan K.; Sudarshanakrishna, Kadambi R.; Santhanam, Krishnaswamy (1 грудня 1993). Improvement of juice recovery from pineapple pulp/residue using cellulases and pectinases. Journal of Fermentation and Bioengineering. 78 (6): 486—488. doi:10.1016/0922-338X(94)90054-X. ISSN 0922-338X.
  • Braddock, R.J.; Marcy, J.E. (1985). Freeze Concentration of Pineapple Juice. Journal of Food Science. Wiley. 50 (6): 1636—1639. doi:10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. ISSN 0022-1147.

Посилання[ред. | ред. код]

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Ананасовий_сік&oldid=40997867