Ноппе
 | |
| Тип | рагу |
|---|---|
| Походження |  Японія |
| Необхідні компоненти | овочі |
Ноппе (яп. のっぺい, 濃餅, 能平) — густе овочеве рагу, яке готується переважно з коренеплодів. Ноппе поширене по всій Японії та вважається загальнонаціональною стравою[1]. Залежно від регіону має різні назви.
Ноппе, як правило, готують із залишків овочів, пасерованих або відварених у кунжутній олії. Інгредієнти сильно відрізняються залежно від міста та регіону, але часто використовуються ямс, морква, редька, таро, гриби шиітаке, конжак і смажений тофу[1][2]. Після того, як овочі з грибами зварені, в рагу додають соєвий соус, сіль і крохмаль.
Також існують різні уподобання стосовно температури страви під час споживання — це залежить від регіону, домогосподарства чи особи.[3]
Раніше для приготування супу використовували морські гребінці, а зараз додають невеликими шматочками курку або лосось, також в регіоні Ніїґата часто додають ікру лосося[4].
Цю страву подають на різних заходах: фестивалях[en], буддистських церемоніях і під час новорічного періоду[3]; ноппе вважається бюджетною стравою[4]. Для світа[кого?] страву готують зі спеціально нарізаними овочами[5].
- ↑ а б 全国"のっぺ"考 本 間 伸 夫 立 山 千 草. 新潟 : 新潟県生活文化研究会 ; 2016 Процитовано 18 лютого 2024
- ↑ Nakama, Yukiko (2020). Yasunaga, Nobuyoshi; Inoue, Norikazu (ред.). Community Development Based on the Local Food Culture: A Case Study of Mindani District. Farm and Rural Community Management in Less Favored Areas (англ.). Singapore: Springer. с. 147—160. doi:10.1007/978-981-15-7352-1_9. ISBN 978-981-15-7352-1.
- ↑ а б 純子, 歌城,; 民子, 玉木,; Tamiko, Kashiro, Sumiko@@@Tamaki (1988-02). 新潟県の郷土料理について. 新潟青陵女子短期大学研究報告 (ja-JA) . Т. 18, № 18. ISSN 0386-5630. Процитовано 18 лютого 2024.
- ↑ а б のっぺ 新潟県 | うちの郷土料理：農林水産省. www.maff.go.jp. Процитовано 18 лютого 2024.
- ↑ 国立国会図書館デジタルコレクション. dl.ndl.go.jp. Процитовано 26 лютого 2024.