Трубочка з кремом
Тип | Десерт |
---|---|
Походження | |
Необхідні компоненти | листкове тісто заварний крем або білковий крем або масляний крем |
Трубочка з кремом — тістечко у вигляді трубочки з листкового тіста з білковим[1], заварним[2], сирним та зефірним кремом.[3][4] Спочатку є австрійським кондитерським виробом.[5] У німецькомовних країнах відомо під назвами: «пінні роли» (нім. Schaumrollen) або «кучері Шіллера», «локони Шіллера» (нім. Schillerlocken). Пізніше — популярний радянський десерт, що продається повсюдно.[6]
Schillerlocken, «Локони Шіллера», альтернативна назва десерту, походить від портрета Фрідріха Шіллера роботи Антона Граффа. На портреті поет Фрідріх Шиллер зі світлими кучерями у розслабленій позі сидить за столом. Цей портрет, який зараз знаходиться в Дрездені в Kügelgenhaus, часто копіювали та широко використовували як мідну гравюру, що призвело до появи назви цих кондитерських виробів у масовій культурі.[7]
Трубочки вироблялися в СРСР у 1960–80 роках[8], продавалися за ціною від 20[9] до 22 копійок.[10] Були у буфетах під час виборів на виборчих дільницях.[11] Їх можна було купити й в цирку.[12] У 2017 році приготування тістечка було частиною всеросійського конкурсу «100 найкращих товарів».[13]
Для приготування страви використовують пшеничне борошно, олію або маргарин, сіль, лимонну кислоту, соняшникову олію, вершки, цукрову пудру, ванільний цукор.[14] Трубочка виготовляється шляхом намотування тонких смужок тіста, шириною близько трьох сантиметрів, по спіралі навколо металевої конічної трубки, яку потім відправляють в духовку.[15][16] Готова трубочка заповнюється кремом, як правило, солодким, але існують і рецепти з несолодкими кремами (сирний тощо).
- ↑ Торты и пирожные по ГОСТу. — М.: ЭКСМО, 2013. — 96 с. — С. 76 (Трубочки с белковым заварным кремом)
- ↑ Трубочки с заварным кремом
- ↑ Еще 30 новых ресторанов в «Депо». Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ Рецепт зефира в домашних условиях: побалуйте себя сладеньким. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
- ↑ День города, дубль 869-й! Где и как в Москве можно стать Бонапартом?. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ Robert Eberhardt (Hrsg.), Friedrich Dieckmann: Anton Graff — Porträts eines Porträtisten. Wolff Verlag, Berlin 2013, S. 121
- ↑ Сладкое разнообразие в СССР. Архів оригіналу за 27 червня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ Счастье за 20 копеек: что на двугривенный мог купить ребёнок в СССР. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ Советские пироженки, которые мы до сих пор не можем забыть. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ Анатолий Литовченко: «День выборов важнее сотни „кухонных“ разговоров». Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ Коломенцы ловили голодного льва. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ За трубочки с кремом рязанский хлебозавод получил диплом всероссийского конкурса. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ Сучкова, 2004.
- ↑ Орлова С. Назад в будущее! 600 рецептов советской кухни, 2018. — ISBN 5040390297, 9785040390298 (Трубочки из слоёного теста с кремом)
- ↑ Мирошниченко К. Кулинарный Клуб. Практикум, 2020. — ISBN 5042540083, 9785042540080 (Трубочки с белковым кремом)
- Домашняя выпечка / Е. М. Сучкова. — М. : ОЛМА Медиа Групп, 2004. — 157 с. — 37280 прим. — ISBN 5948480844.