Тікува

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Тікува
Походження Японія
Свіжоприготоване сурімі

Тікува (яп. 竹輪)японський желеподібний продукт, що готується з рибного сурімі, солі, цукру, крохмалю, глутамату натрію та білків яєць. Ці інгредієнти змішуються, обертаються навколо бамбукової чи металевої палички, готуються на пару чи варяться, і нарізаються. Слово тікува ("бамбукове кільце") походить від форми страви, коли та нарізається.[1]

Популярними варіантами сурімі є камабоко та сацума-аґе. У Тотторі споживання на тікува в перерахунку на домогосподарство було найвищим серед усіх префектур за останні 30 років. Оскільки, це дешеве і відносно нежирне джерело білка, тікува є популярною закускою.[1]

Тікува не слід плутати з тікувабу.

Вибір риби

[ред. | ред. код]

Для виготовлення сурімі використовуються біла риба (яп. 擂り身, буквально «фарш»)[1]:

Використання

[ред. | ред. код]

Тікуву можна споживати напряму, або в якості інгредієнта для німоно (оден),[2] тікузенні, суші, удону, якісоби, ясай-ітаме і японського каррі .

Регіональні варіанти

[ред. | ред. код]

Існує кілька регіональних варіантів тікува. У східній частині Тотторі та частині Нагасакі виробляється тофу тікува, що додає тофу до сурімі.[2] Часто використовується твердий тофу.

В Яватахамі, Ехіме, виробляється кава-тікува (буквально, "тікува зі шкіри"): шкіра риби обмотується навколо шампурів і обсмажується. Це побічний продукт виробництва звичайної тікуви, однак, текстура та смак різні.

У місті Шикокучу, Ехіме, є ебі-тікува, що містить пасту з креветок у сурімі.

У Комацусімі, Токусіма, є таке тікува (буквально, "бамбукова тікува"), яка залишається на бамбуку після того, як його випекли.

У Тойохасі, Айті, тікува запікається.[2]

Австралійські суші-ресторани можуть наповнювати отвір сиром (плавленим або м’яким, наприклад, брі) і смажити їх у тісті з темпури.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. а б в Chikuwa | Traditional Snack From Japan | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Архів оригіналу за 17 жовтня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.
  2. а б в Chikuwa. CooksInfo (амер.). Архів оригіналу за 19 жовтня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.