Тікува

Тікува

Походження	Японія
Медіафайли у Вікісховищі

Свіжоприготоване сурімі

Тікува (яп. 竹輪) — японський желеподібний продукт, що готується з рибного сурімі, солі, цукру, крохмалю, глутамату натрію та білків яєць. Ці інгредієнти змішуються, обертаються навколо бамбукової чи металевої палички, готуються на пару чи варяться, і нарізаються. Слово тікува ("бамбукове кільце") походить від форми страви, коли та нарізається.

Популярними варіантами сурімі є камабоко та сацума-аґе. У Тотторі споживання на тікува в перерахунку на домогосподарство було найвищим серед усіх префектур за останні 30 років. Оскільки, це дешеве і відносно нежирне джерело білка, тікува є популярною закускою.

Тікува не слід плутати з тікувабу.

Вибір риби

Для виготовлення сурімі використовуються біла риба (яп. 擂り身, буквально «фарш»):

• Минтай далекосхідний (лат. Theragra chalcogramma)
• Різні види акул (лат. Selachimorpha)
• Різні види летючих риб (лат. Exocoetidae)
• Одноперий терпуг південний (лат. Pleurogrammus azonus)
• Ниткопер смугастий (лат. Nemipterus virgatus)
• Чорний окунь
  • Окунь малоротий (лат. Micropterus dolomieu)
  • Окунь великоротий (лат. Micropterus salmoides)
  • Флоридський чорний окунь (лат. Micropterus floridanus)

Використання

Тікуву можна споживати напряму, або в якості інгредієнта для німоно (оден), тікузенні, суші, удону, якісоби, ясай-ітаме і японського каррі .

Регіональні варіанти

Існує кілька регіональних варіантів тікува. У східній частині Тотторі та частині Нагасакі виробляється тофу тікува, що додає тофу до сурімі. Часто використовується твердий тофу.

В Яватахамі, Ехіме, виробляється кава-тікува (буквально, "тікува зі шкіри"): шкіра риби обмотується навколо шампурів і обсмажується. Це побічний продукт виробництва звичайної тікуви, однак, текстура та смак різні.

У місті Шикокучу, Ехіме, є ебі-тікува, що містить пасту з креветок у сурімі.

У Комацусімі, Токусіма, є таке тікува (буквально, "бамбукова тікува"), яка залишається на бамбуку після того, як його випекли.

У Тойохасі, Айті, тікува запікається.

Австралійські суші-ресторани можуть наповнювати отвір сиром (плавленим або м’яким, наприклад, брі) і смажити їх у тісті з темпури.