Менудо

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Менудо
Тип Суп
Походження Мексика
Входить у національні кухні Мексиканська кухня
Температура подачі Гарячий
Необхідні компоненти яловича трипа (коров'ячий шлунок), бульйон, хоміні, лайм, цибуля, кінза материнка, червоний перець
Варіації Менудо Колорадо (зроблено з чилі, а не з бульйоном): менудо бланко (зроблено без червоного перцю чилі)

У мексиканській кухні Менудо, також відоме як панцита ([маленька] кишка або [маленький] шлунок, від ісп. Panza; «Gut/шлунок») або моле де панца («шлунковий соус») — традиційний мексиканський суп, приготований із коров'ячим шлунком (трипою) на відварі на основі червоного перцю чилі. Для приправлення відвару використовують гомін, лимон, цибулю та материнку.

Цю назву поділяють із печенею з Філіппін, приготовленою зі свининою та свинячою печінкою, але не трипою чи червоним чилі.

Культурне значення[ред. | ред. код]

Менудо традиційно готується всією сім'єю і часто слугує приводом для соціальних взаємодій, наприклад, після весільних прийомів, коли сім'ї нареченого та нареченої йдуть до будинку будь-якої родини, щоб насолодитися тарілкою менудо до і після церемонії. Це також передбачуваний засіб для відновлення після вживання алкоголю.[1]

Менудо вимагає багато часу для приготування, оскільки для приготування трипи потрібні години. Він включає безліч інгредієнтів та гарнірів (таких як сальса), а також прикрашений подрібненою цибулею, чилі, кінзою та часто соком лайма; його часто готують спільно і їдять на бенкеті. Документи Адміністрації прогресу робіт свідчать, що в 1930-х роках серед робітників-мігрантів в Аризоні регулярно проводились вечірки-менду з нагоди святкування народжень, Різдва та інших випадків.[2]

Підготовка[ред. | ред. код]

Готувати потрібно чотири-сім годин. Ті, хто продає яловичі потрохи, пропонують таку версію цього м'яса, яку попередньо обробляли кип'ятінням у гарячій воді, що скорочує час приготування на години. У найпростішій формі яловичу трипу промивають, після чого варять протягом трьох годин у великій каструлі з половиною цибулини, щоб усунути сильний запах трипи. Потім його виймають із каструлі, відкидаючи половину цибулі, і дають охолонути, перш ніж нарізати соломкою або зрідка нарізати кубиками. Воду виймають і зливають, потім трипу кладуть назад у каструлю, додають і кип'ятять свіжу воду, орегано, червону соус чилі чи порошок, сік лайма/лимона, хоміні та сіль.

Менудо зазвичай подають із нарізаною сирою цибулею, орегано, нарізаним кубиками чилі (зазвичай серрано) та шматочками лимона або лайма разом з кукурудзяними або борошняними коржиками.

Менудо майже завжди включає трипу, а деякі версії страви в Мексиці також включають медові стільники та «лібрільо» яловиче м'ясо, а також яловичі ноги та сухожилля. Варіанти страви, що включають м'ясо, крім трипи, мають набагато більший час приготування. Свинячі ноги також використовуються в північному стилі менудо, наприклад, в Чіуауа. Ноги і сухожилля кип'ятять спочатку на слабкому та середньому вогні близько трьох годин. Після перших трьох годин трипу слід додати разом із сіллю, цибулею, розрізаною навпіл, та однією-двома головками часнику. У червоне менудо додають пасту чилі Гуаджільйо. Менудо продовжує кипіти протягом додаткових трьох годин, під закритою кришкою. Після того, як він майже готовий, додається хоміні та сіль.

Регіональні варіанти[ред. | ред. код]

Тарілка менудо бланко

Існує ряд регіональних варіантів менду. На півночі Мексики, як правило, додають хоміні У північно—західних штатах, таких як Сіналоа і Сонора, як правило, тільки 'бланко, або білий, варіант видно; менудо бланко — це та сама страва, з тією різницею, що червоний перець не додається (хоча в бульйон можна додати халапеньйо або подрібнений зелений чилі, щоб замінити пряність, що міститься в червоній версії), надаючи таким чином бульйону прозорий або білий колір. Додавання патас (яловичих або свинячих ніг) до рагу популярне в США, але не є універсальним. У деяких районах центральної Мексики «менудо» означає рагу з овечого шлунка, «панцитас» — рагу з яловичого язика. У південно-західній Мексиці (у Федеральному окрузі, Морелосі та Герреро та поруч із ним) його називають «панса» або «панса гісада». Червоні варіанти зазвичай спостерігають у Чіуауа, північному штаті, що межує з Техасом. Звичайно, також вживають лише жовте хоміні в менудо в регіоні Техас. Подібне рагу, приготоване з м'ясом, що легше готується, — це позоле. У деяких варіантах менудо квасоля гарбанзо замінює замість хоміні.

Менудо у США[ред. | ред. код]

Сервірований менудо у Х'юстоні (2013)

У Сполучених Штатах із середини 20-го століття готові менудо були поширені в продовольчих магазинах та ресторанах космополітичних районів та в інших районах із переважаючим мексиканським населенням. Ресторани часто представляють його як особливий у суботу та неділю[3] і широко поширена фольклорна віра, що менудо полегшить деякі симптоми похмілля.[4]

Щорічний фестиваль менудо проводиться в Санта-Марії, штат Каліфорнія. У 2009 році його відвідували понад 2000 осіб, а 13 ресторанів змагались за призи у трьох категоріях. Фестиваль організовує Національна асоціація латиноамериканських офіцерів миру в північному окрузі Санта-Барбара, а зібрані гроші спрямовують на стипендії для місцевих студентів.[5]

З 1996 року тарілка менудо — це щорічна подія в Ларедо, штат Техас. У 2019 році брало участь понад 30 команд, які готували найкраще менудо. Захід організовують Ларедо стоп злочини з командами, утвореними державними службовцями, правоохоронними органами, представниками ЗМІ та членами громади. У заході беруть участь люди з обох боків кордону.[6]

Галерея[ред. | ред. код]

  • Варіанти меню
  • Менудо з квасолею гарбанцо та ковбасою чорісо
    Менудо з квасолею гарбанцо та ковбасою чорісо
  • Менудо бланко
    Менудо бланко
  • Менудо ен Кадіс
    Менудо ен Кадіс
  • Мондонго (менудо) суп і гордіта
    Мондонго (менудо) суп і гордіта
  • Менудо рохо (червоне менудо)
    Менудо рохо (червоне менудо)

Див. також[ред. | ред. код]

Список літератури[ред. | ред. код]

  1. ↑ Arellano, Gustavo (2007). Ask a Mexican!. mex: Simon and Schuster. с. 148—49. ISBN 978-1-4165-4002-1. Архів оригіналу за 19 серпня 2016. Процитовано 2 березня 2021.
  2. ↑ Kurlansky, Mark (2009). The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files. mexששמםיה: Penguin. с. 353—56. ISBN 978-1-59448-865-8. Архів оригіналу за 14 березня 2017. Процитовано 2 березня 2021.
  3. ↑ Where do you go for Menudo on Sunday in LA?. Chowhound. Архів оригіналу за 24 травня 2015. Процитовано 24 травня 2015.
  4. ↑ Gonzalez, Ray (1992). Hangover Cure. Lapham's Quarterly. Архів оригіналу за 6 липня 2011. Процитовано 5 травня 2013.
  5. ↑ Staff report. Annual festival celebrates Mexican Independence Day. Santa Maria Times. Архів оригіналу за 5 листопада 2020. Процитовано 24 травня 2015.
  6. ↑ Sanchez, Ashley; Times, LMTonline com / Laredo Morning (20 січня 2019). 2019 Menudo Bowl winners announced. Laredo Morning Times. Архів оригіналу за 23 січня 2019. Процитовано 9 січня 2020.

Посилання[ред. | ред. код]

перша страва Це незавершена стаття про першу страву.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Менудо&oldid=34863372