Сироп
Сироп (фр. sirop, араб. شراب صيدلاني (шараб)) — концентрований цукровий розчин чи суміш окремих цукрів (сахарози, глюкози, фруктози, мальтози) в воді чи в натуральному фруктовому соці. Вміст цукру в сиропі зазвичай варіюється від 40 до 80 %.
Зміст |
Зовнішній вигляд і властивості[ред.]
Прозора в'язка рідина. Сиропи із рослинного матеріалу мають аромат відповідних плодів.
Визначення концентрації сиропу в промислових умовах[ред.]
Коефіцієнт заломлення змінюється пропорційно кількості цукру в сиропі і може використовуватися для визначення концентрації за допомогою числа Брікса, концентрацію також визначають за щільністю, в'язкістю чи за допомогою цукрового поляриметра (Цукрометр).
Визначення концентрації сиропу в побутових умовах[ред.]
Липка краплина[ред.]
Десертною ложкою зачерпнути кілька крапель, розтерти між великим і вказівним пальцями. Липка краплина показує саму низьку концентрацію сиропу. Щоб її отримати варто обмежитись розчиненням цукру в кип'яченій воді в пропорції 50:50.
Тонка нитка[ред.]
Вилити трохи сиропу на холодну тарілку, злегка притиснути до нього дно холодної десертної ложки і відразу подняти ложку вверх. Слідом потягнеться нитка, яку за товщиною можна порівняти з ниткою для шиття.
Товста нитка[ред.]
Схема така ж як і при попередньому методі. Тільки на цей раз нитка буде товщиною як шнур від комп*ютерної мишки.
М'яка кулька[ред.]
Капнути, сироп, що кипить, в холодну воду. Після остигання, із краплини можна пальцями скачати м'яку кульку.
Тверда кулька[ред.]
Дослід нагадує попередній. В холодній воді утворюється тверда кулька.
Карамель[ред.]
Скачати кульку на цій стадії уже неможливо. Тверда карамельна грудка ламається в холодній воді. При розкушуванні не має прилипати до зубів, але має розсипатись на маленькі шматочки.
Паленка[ред.]
Практично не містить води. При нагріванні до цієї стадії, сироп меняє колір від жовтого на початку до темно-коричневого на прикінці, і починає виділяти їдкий дим. Для кондитерських цілей паленка в чистому вигляді не використовується. Її можна використовувати як ліки від кашлю (зачерпнути ложкою і остудити).
Також використовується для отримання в домашніх умовах коричневої харчової фарби. Для цього в паленку добавляють пів-стакану гарячої води і помішують до розчинення грудочок.
Таблиця співвідношення сиропу до води при визначенні щільності[ред.]
| Назва досліду | Номер досліду по порядку | Вміст цукру/води |
|---|---|---|
| Липка краплина | 1 | 50 : 50 |
| Тонка нитка | 2 | 75 : 25 |
| Товста нитка | 3 | 85 : 15 |
| М'яка кулька | 4 | 90 : 10 |
| Тверда кулька | 5 | 95 : 5 |
| Карамель | 6 | 98 : 2 |
| Паленка | 7 | 100 : 0 |
Галузі застосування[ред.]
- В медицині використовується для виправлення смаку ліків.
- В кондитерській справі водні сиропи з вмістом цукру 30-60 % застосовують при варінні варення, а також для виробництва консервованих фруктових компотів.
- Фруктові сиропи використовуються безпосередньо в їжу, а також для отримання газованих та інших напоїв (наприклад, морс).
Див. також[ред.]
Джерела[ред.]
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.1-3,178.
- Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
- Большая советская энциклопедия
- Особливості приготування сиропу
- Р.П.Кенгис. П.С.Мархель Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Пищепромиздат. М. 1959г.
