Сироп

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кленовий сироп

Сироп (фр. sirop, араб. شراب صيدلاني‎ (шараб)) — концентрований цукровий розчин чи суміш окремих цукрів (сахарози, глюкози, фруктози, мальтози) в воді чи в натуральному фруктовому соці. Вміст цукру в сиропі зазвичай варіюється від 40 до 80 %.

Зовнішній вигляд і властивості[ред.ред. код]

Прозора в'язка рідина. Сиропи із рослинного матеріалу мають аромат відповідних плодів.

Визначення концентрації сиропу в промислових умовах[ред.ред. код]

Коефіцієнт заломлення змінюється пропорційно кількості цукру в сиропі і може використовуватися для визначення концентрації за допомогою числа Брікса, концентрацію також визначають за щільністю, в'язкістю чи за допомогою цукрового поляриметра (Цукрометр).

Визначення концентрації сиропу в побутових умовах[ред.ред. код]

Липка краплина[ред.ред. код]

Десертною ложкою зачерпнути кілька крапель, розтерти між великим і вказівним пальцями. Липка краплина показує найнижчу концентрацію сиропу. Щоб її отримати варто обмежитись розчиненням цукру в кип'яченій воді в пропорції 50:50.

Тонка нитка[ред.ред. код]

Вилити трохи сиропу на холодну тарілку, злегка притиснути до нього дно холодної десертної ложки і відразу підняти ложку вверх. Слідом потягнеться нитка, яку за товщиною можна порівняти з ниткою для шиття.

Товста нитка[ред.ред. код]

Схема така ж як і при попередньому методі. Тільки на цей раз нитка буде товщиною як шнур від комп'ютерної мишки.

М'яка кулька[ред.ред. код]

Капнути, сироп, що кипить, в холодну воду. Після остигання, із краплини можна пальцями скачати м'яку кульку.

Тверда кулька[ред.ред. код]

Дослід нагадує попередній. В холодній воді утворюється тверда кулька.

Карамель[ред.ред. код]

Скачати кульку на цій стадії уже неможливо. Тверда карамельна грудка ламається в холодній воді. При розкушуванні не має прилипати до зубів, але має розсипатись на маленькі шматочки.

Паленка[ред.ред. код]

Практично не містить води. При нагріванні до цієї стадії, сироп меняє колір від жовтого на початку до темно-коричневого наприкінці, і починає виділяти їдкий дим. Для кондитерських цілей паленка в чистому вигляді не використовується. Її можна використовувати як ліки від кашлю (зачерпнути ложкою і остудити).

Також використовується для отримання в домашніх умовах коричневої харчової фарби. Для цього в паленку добавляють пів-стакану гарячої води і помішують до розчинення грудочок.

Таблиця співвідношення сиропу до води при визначенні щільності[ред.ред. код]

Назва досліду Номер досліду по порядку Вміст цукру/води
Липка краплина 1 50 : 50
Тонка нитка 2 75 : 25
Товста нитка 3 85 : 15
М'яка кулька 4 90 : 10
Тверда кулька 5 95 : 5
Карамель 6 98 : 2
Паленка 7 100 : 0

Галузі застосування[ред.ред. код]

  • В медицині використовується для виправлення смаку ліків.
  • В кондитерській справі водні сиропи з вмістом цукру 30-60 % застосовують при варінні варення, а також для виробництва консервованих фруктових компотів.
  • Фруктові сиропи використовуються безпосередньо в їжу, а також для отримання газованих та інших напоїв (наприклад, морс).

Див. також[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]

  • Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.1-3,178.
  • Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
  • Большая советская энциклопедия
  • Особливості приготування сиропу
  • Р.П.Кенгис. П.С.Мархель Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Пищепромиздат. М. 1959г.