Декстрин
| Декстрин | |
|---|---|
-alpha-D-Glucose.svg) |
|
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 9004-53-9 |
| KEGG | C00721 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | (C6H10O5)n |
| Молярна маса | змінна |
| Зовнішній вигляд | Білий або жовтий порошок |
| Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Декстрин — полісахарид, що отримується при термічній обробці картопляного, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Під терміном декстрини у виробництві розуміють продукти, які отримують при нагріванні крохмалю в присутності або відсутності хімічних агентів. Термін не охоплює продукти, які отримують при деструкції крохмалю чи фракцій крохмалю іншими методами.
При нагріванні сухого крохмалю до 200—250°С відбувається часткове розкладання його і отримується суміш менш складних полісахаридів, зокрема, декстрин. Декстрин може бути приготовлений при нагріванні крохмалю протягом 10 хвилин при 180-200 °C. Після вистивання, отриманий декстрин може бути легко відділений від крохмалю шляхом розчинення у воді (декстрин розчинний у воді легше, ніж крохмаль, і тому може бути легко відділеним від неперетвореного крохмалю).
Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.
Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.
Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.
Див. також [ред.]
|
||||||||||||||||||||
 |
Це незавершена стаття з хімії. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її. |
