Декстрин

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Декстрин
Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose.svg
Ідентифікатори
Номер CAS 9004-53-9
KEGG C00721
Властивості
Молекулярна формула (C6H10O5)n
Молярна маса змінна
Зовнішній вигляд Білий або жовтий порошок
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки
Декстрин кукурудзяний

Декстрин — полісахарид, що отримується при термічній обробці картопляного, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Під терміном декстрини у виробництві розуміють продукти, які отримують при нагріванні крохмалю в присутності або відсутності хімічних агентів. Термін не охоплює продукти, які отримують при деструкції крохмалю чи фракцій крохмалю іншими методами.

При нагріванні сухого крохмалю до 200—250°С відбувається часткове розкладання його і отримується суміш менш складних полісахаридів, зокрема, декстрин. Декстрин може бути приготовлений при нагріванні крохмалю протягом 10 хвилин при 180-200 °C. Після вистивання, отриманий декстрин може бути легко відділений від крохмалю шляхом розчинення у воді (декстрин розчинний у воді легше, ніж крохмаль, і тому може бути легко відділеним від неперетвореного крохмалю).

Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.

Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.

Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.

Див. також[ред.ред. код]


Реторта Це незавершена стаття з хімії.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.