Абрикотин
Абрикоти́н (фр. abricotine, від abricot[1][2]) — абрикосовий (морелевий[3]) лікер[4][5][6] на натуральній (фруктовій або кісточковій) основі, який найчастіше застосовують в кондитерській промисловості, а також при виготовленні солодких страв (киселів, компотів, шарлоток, желе тощо) як ароматизатор[7]; може бути солодшим чи гіркішим залежно від кількості кісточок[8]. Таку ж назву має торт, який готують з використанням цього лікеру[9][10].
Абрикотином називають також синтетичну лікерну есенцію (альдегід), який застосовують як замінник натурального абрикотину у виробництві карамелі та фруктових вод[7].
У Європейському союзі це бренді, який отримують перегонкою[11], назва якого пов'язана з регіоном походження[12].
Видання «Готуємо з дикоросів» називає солодку абрикосову наливку, яку виготовляли в СРСР аналогом французького лікеру[8].
Промиті та очищені від кісточок абрикоси треба блендувати до утворення однорідної кашки. Воду закип'ятити в каструлі, додати цукор і варити до його повного розчинення, знімаючи пінку. З невеликої (чверть і менше) кількості абрикосових кісточок витягти ядерця й подрібнити їх. Товчені ядерця разом з абрикосовою кашкою ввести в каструлю з сиропом і проварити на невеликому вогні близько 10 хвилин. Після цього суміш треба остудити, розбавити горілкою, ретельно перемішати, перелити в скляну тару та поставити у темне тепле місце для настоювання. Воно триває близько місяця, протягом якого лікер треба збовтувати один раз на кілька днів. Після закінчення вистоювання лікер фільтрують через марлю або ватний фільтр і ставлять приблизно на 1—2 тижні в холодильник. Після цього продукт готовий до вживання.
Абрикоси — 0,5 кг, горілка — 3 л, вода — 2 л, цукор — 3 кг.[8]
- ↑ Іншомовні слова з артиклями, засвоєні українською мовою // Українське мовознавство / Ю. В. Цимбалюк. — 1982. — № 10. — С. 124.
- ↑ Абрикос // Етимологічний словник української мови: У 2-х т. Т. 1. / Укл. Ярослав Рудницький. — Вінніпеґ-Оттава, 1962-82. — С. 3.
- ↑ Абрикотин // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 17.
- ↑ Абрикотин // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Абрикотин // Словник української мови : у 20 т. / НАН України, Український мовно-інформаційний фонд. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- ↑ Абрикотин // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — ISBN 966-569-013-2.
- ↑ а б Абрикотин // Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник — Мн.: Полымя, 1988. — С. 9.
- ↑ а б в Абрикосовый ликер «Абрикотин» сладкий // Вишневский М. В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники — Проспект, 2017. — 790 с. — ISBN 9785392265831, ISBN 5392265839.
- ↑ Абрикотин // Ирина Чадеева. Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства! Кулинарные хиты советские эпохи. — М.: Издательский дом «Аркаим» — С. 146—149.
- ↑ Торт «Абрикотин» // Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08): учеб. пособие / авт.-сост. Т. А. Якутина, Т. И. Турова, Н. Н. Клименко. — Ростов на Дону: Феникс, 2018. — 268 с.: ил. — (Среднее профессиональное образование). — ISBN 978-5-222-29808-4.
- ↑ Abricotine Cahier des charges
- ↑ OFAG, Office fédéral de l'agriculture. Appellations d'origine et indications géographiques. www.blw.admin.ch (фр.). Процитовано 18 серпня 2024.
- Абрикотин // Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник — Мн.: Полымя, 1988. — С. 9. (рос.)
- Абрикотин // Алкогольные напитки: маленькая энциклопедия / Г. Г. Валуйко, О. А. Виславская, Е. К. Знак и др.; Ред.-сост. С. П. Самуэль, Е. К. Знак; Худож. В. А. Рогалевич. — Мн.: Эридан, 1993. — С. 59. — ISBN 5-85872-068-4. (рос.)
- Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин» // Ликеры, медовухи и сбитни / [сост. С. П. Кашин]. — М.: Энтраст Трейдинг, 2015. — С. 27—28. — (Еще вкуснее и проще). — ISBN 978-5-386-08446-2 (рос.)