Гоменташ
 | |
| Тип | печиво випічка |
|---|---|
| Походження | Центральна Європа  |
| Автор | єврейські громади ашкеназів |
| Необхідні компоненти | тісто , мак[d] , борошно і мак |
Гоменташ (їд. המן־טאַשן, Гаман ташн «вуха Амана» івр. אוזני המן, озней Гаман) — традиційне для єврейської кухні печиво з маком у формі трикутника, що випікається напередодні Пурима і споживане в період цього свята.[1][2][3]
Вперше ці солодощі з'явилися серед німецьких євреїв, де спочатку випікалися без будь-якого зв'язку зі святами. Це було макове печиво — мак загортали в «кишеню», у зв'язку з чим страву називали «маковими кишенями» (нім. Mohntaschen). Згодом їх почали готувати спеціально до Пурима, що призвело до появи назви «Haman-taschen». Ця назва була відсиланням до імені біблійного Амана, царедворця перського царя Ксеркса I Аман був негативним героєм біблійної історії, що стала основою для свята[1].
Гоменташ отримав різні назви та форми, тому що ці солодощі символічно пов'язували з Пуримом. Форма печива вважалася відсиланням до трикутної шапки, яку нібито носив Аман, або розглядалася як символ трьох патріархів, які вступились за Естер (Есфір). Назва, своєю чергою, пов'язувалося з гаманцем ненависного людям і жадібного Амана. Печиво також часто називалося «вухами Амана», що було відсиланням до середньовічних додаткових принизливих покарань засуджених злочинців. Перед скоєнням страт їх часто понівечили, у тому числі відрізали вуха.[1]
Гоменташі готують з борошна, яєць, розпушувача тіста, маргарину, цукру, ванілі, апельсинового соку та кухонної солі[2]. Печиво має трикутну форму і традиційно начиняється маком[4], до маку можуть додаватися мед і бакалія: родзинки, інжир, фініки, горіхи. Гоменташ також може бути фарширований повидлом або сиром[1][2]. Печиво випікається жінками напередодні Пурима[1].
- ↑ а б в г д Rafał Żebrowski. Hamantasze. Polski słownik judaistyczny (пол.). Żydowski Instytut Historyczny. Архів оригіналу за 30 травня 2016. Процитовано 15 травня 2016.
- ↑ а б в Chabad-Lubawicz. Jak zrobić Hamantasze (uszy Hamana)? (пол.). chabadkrakow.pl. Архів оригіналу за 11 червня 2016. Процитовано 15 травня 2016.
- ↑ Гоменташи (уши Амана) // Кулинарная энциклопедия. — М : Комсомольская правда, 2015. — Т. 6. — С. 255.
- ↑ Народы мира: историко-этнографический справочник. — Сов. энциклопедия, 1988. — С. 161.
- Rabbi Leonard Rosenthal (22 лютого 2013). All about hamantaschen (англ.). San Diego Jewish World. Процитовано 29 вересня 2017.
- Dave Gordon (8 квітня 2011). Filmmaker unearths mystery: Jacobovici wraps a third season of The Naked Archeologist (англ.). Jewish Independent. Архів оригіналу за 14 березня 2014. Процитовано 29 вересня 2017.
