Грибенес
 | |
| Походження |
 Німеччина |
|---|---|
| Входить у національні кухні | Єврейська кухня |
| Необхідні компоненти | курячі шкварки, цибуля |
Грибенес або гривен (їд. גריבענעס, «шкварки»; івр. גלדי שומן) — страва ашкеназо-єврейської кухні, що складається з хрумких шкварок з курячої або гусячої шкіри зі смаженою цибулею.
Етимологія[ред. | ред. код]
Слово gribenes пов'язане з німецькою Griebe (множина Grieben), що означає «шматок жиру, хрумкий» (від давньоверхньонімецького griobo через середньоверхньонімецьку griebe)[1], де Griebenschmalz - це смалець, з якого шкварки не видалені.
Історія[ред. | ред. код]
Улюблена їжа ашкеназів[1][2], грибенес з'являється в єврейських оповіданнях і притчах, наприклад, у творчості єврейського поета Хаїма Бялика[3].
Як і інші шкварки, грибенес є побічним продуктом переробки тваринного жиру для виробництва кулінарного жиру, в даному випадку кошерного смальця[4][1][2]. Грибенес можна використовувати як інгредієнт у таких стравах, як каша лаккес, флейшиг кугель та гехакте лебер[5]. Грибенес часто пов'язують із єврейськими святами Ханука та Рош га-Шана[1][2]. Традиційно під час Хануки грибенес подавали з картопляним кугелем або латкесом[2][6].Страва також пов'язана з Песахом, тому що велика кількість смальцю з отриманими грибенес традиційно використовувалася в рецептах Песаху[1][7].
Вживання[ред. | ред. код]
Грибенес можна їсти як закуску до житнього або гарбузового хліба з сіллю[8], або використовувати в таких рецептах, як рубана печінка[9], або все вищепераховане[7]. Його часто подають як гарнір до житніх пастрамі або хот-догів[9][10].
Цю страву їдять як опівнічний перекус[11] або як закуску[1][10]. У Луїзіані євреї додають грибенес до джамбалаї замість креветок (по кашруту)[1]. Його подавали дітям на хлібі хала як частування[2]. Його також можна подавати в GLT, модифікованій версії BLT-сендвічу, в якому бекон замінено грибенесами.[12].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б в г д е ж Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 239 (John Wiley and Sons, 2010). ISBN 978-0-470-39130-3. Found at Google Books. Accessed January 4, 2011.
- ↑ а б в г д Esther Rosenblum Cohen, «Chicken Fat», Jewish Magazine, August 2007. Found at Jewish Magazine online. Accessed January 4, 2011.
- ↑ Random Harvest: The Novellas Of Bialik
- ↑ Claudia Roden, The Book of Jewish Food, Penguin Books, 1999, p. 56
- ↑ Grossinger, Jennie (1958). The Art of Jewish Cooking. Random House.
- ↑ Miriam Rubin, «This kugel is about NOT using your noodles», Pittsburgh Post-Gazette, November 22, 2010. Found at Pittsburgh Post-Gazette website. Accessed January 4, 2011.
- ↑ а б Karen Miltner, Blog, «What’s on My Plate: Miscellaneous Monday musings», Democrat and Chronicle, November 29, 2010. Found at Democrat and Chronicle, online blogs section. Accessed January 4, 2011.
- ↑ Amy Scattergood, "Chef recipes: A Recipe From the Chef: Ilan Hall’s Gribenes Sandwich, " 'LA Weekly, December 23, 2009. Found at LA Weekly website [Архівовано 2012-04-05 у Wayback Machine.]. Accessed January 4, 2011.
- ↑ а б P Campbell, «Restaurant News, Updates: Pastrami, babka and schmaltz and gribenes», October 14, 2010. Found at Cincinnati.com website [Архівовано 2010-10-22 у Wayback Machine.]. Accessed January 4, 2011.
- ↑ а б Frank Bruni, «Quit Kibitzing and Pass the Gribenes», New York Times, February 13, 2008. Found at New York Times website. Accessed January 4, 2011.
- ↑ "Recipes: Charlie Klatskin’s Gribenes", found at PBS website. Accessed January 4, 2011.
- ↑ Scattergood, Amy (23 грудня 2009). A Recipe From the Chef: Ilan Hall's Gribenes Sandwich. L.A. Weekly. Процитовано 24 травня 2019.