Шкварки

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Шкварки із свинної підчеревини

Шква́рки — обсмажені шматочки сала з домашньої худоби чи птиці, які утворюються під час витоплення жиру.

В українській кухні шкварки широко використовуються при приготуванні різноманітних страв, а також як поливка для вареників, зварених каш, тощо.

Шкварки слід готувати, витоплюючи сало на малому вогні, після чого відділити смалець, що утворився, від, власне, шкварок. Найпоширеніші шкварки - із свинячого сала чи підчеревини.

В кухні ашкеназів (східноєвропейських, в т.ч. українських, євреїв) поширені шкварки з курячого, гусячого та качиного жиру (шмальц).

Чіпси з шкірки сала

В Україні набувають популярності хрусткі шкварки з шкірки сала (свинячої шкіри). За кордоном ця закуска відома як Pork rinds в Сполучених Штатах Америки, chicharron в Іспанії і Мексиці, flæskesvær в Данії, grammeln or grieben або schweinekrusten в Німеччині і Австрії, pork scratchings в Англії.

Хрусткі шкварки з шкірки сала

На відміну від класичних шкварок, звичних для українців, процес приготування хрустких шкварок (чіпсів) з шкірки сала досить складний і включає: варку сирої шкіри в підсоленій воді, нарізку і сушку до стану ламкості, смаження у фритюрі. В результаті отримуємо хрусткі, повітряні "чіпси з сала" що тануть у роті і мають неперевершений натуральний смак бекону.

Див. також[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
  • Шкварки