Зальцбурзькі кльоцки
 | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження |
 Австрія |
| Автор | Соломія Альт |
| Час появи | XVII століття |
| Необхідні компоненти |
Яйце цукор борошно молоко |
За́льцбурзькі кльо́цки (нім. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварському діалекті)[1] — десерт, запечене солодке ванільне суфле, знаменитий[2] делікатес із Зальцбурга.
Подібно кайзершмаррну або яблучному струделю, зальцбурзькі кльоцки стали уособленням австрійської кухні. Вважається, що їх придумала на початку XVII століття Соломія Альт, дочка багатого купця і фаворитка князя-єпископа Зальцбурга Вольфа Дітріха Ратенау. Присипані пудрою гори суфле символізують засніжені пагорби гір Фестунг, Мьонх і Капуцинер, що оточують старе місто.
Яєчні білки збивають з цукром і винним каменем до міцних піків. Вмішують яєчні жовтки та пшеничне борошно. У форму для запікання вливають молоко або вершки з ваніллю й лимонною цедрою. Лопаткою або ложкою викладають кльоцки у вигляді трьох пагорбів і запікають при низькій температурі в печі. Зальцбурзькі кльоцки завжди подають свіжоприготовленими, присипавши цукровою пудрою[2][3]. Іноді гарнірують ванільним[4], малиновим або шоколадним соусом, збитими вершками, морозивом. Існують різні варіанти кльоцок, кожен австрійський ресторан має власний рецепт[5].
Австрійський композитор Фред Раймонд в 1938 році написав оперету «Сезон в Зальцбурзі» або «Зальцбургські кльоцки» (нім. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). У тексті оперети десерт називають «Солодким, як любов, і ніжним, як поцілунок» (нім. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[6].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Грицак Е. Н. Восточный Тироль: труба зовет... // Тироль и Зальцбург.
- ↑ а б Fox M. S., Bear J. B. Salzburger Nockerl // Morning Food: Breakfasts, Brunches and More for Savoring the Best Part of the Day. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2006. — 208 p. — ISBN 978-1-58008-782-7.
- ↑ Crumpacker B. Salzburger Nockerl // How to Slice an Onion: Cooking Basics and Beyond--Hundreds of Tips, Techniques, Recipes, Food Facts, and Folklore. — Macmillan, 2009. — 320 p. — ISBN 9781429964388.
- ↑ Sheraton M. Salzburger Nockerln // 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. — Workman Publishing,, 2015. — 1008 p. — ISBN 9780761183068.
- ↑ Зальцбургский нокерльн. Style.ru. Burda. 19 листопада 2014. Архів оригіналу за 13 січня 2017. Процитовано 18 травня 2020.
- ↑ McGavin J. (8 березня 2016). Austrian Baked Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) Recipe (англ.). About Food. Архів оригіналу за 13 січня 2017. Процитовано 18 травня 2020.
|
 | На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до прийнятих рекомендацій. |