Зальцбурзькі кльоцки

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Зальцбурзькі кльоцки
Salzburger Nockerln 04 gastronomie 001.jpg
Тип десерт
Походження Flag of Austria.svg Австрія
Автор Соломія Альт
Час появи XVII століття
Необхідні компоненти Яйце
цукор
борошно
молоко


За́льцбурзькі кльо́цки (нім. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварському діалекті)[1] — десерт, запечене солодке ванільне суфле, знаменитий[2] делікатес із Зальцбурга.

Подібно кайзершмаррну або яблучному струделю, зальцбурзькі кльоцки стали уособленням австрійської кухні. Вважається, що їх придумала на початку XVII століття Соломія Альт, дочка багатого купця і фаворитка князя-єпископа Зальцбурга Вольфа Дітріха Ратенау. Присипані пудрою гори суфле символізують засніжені пагорби гір Фестунг, Мьонх і Капуцинер, що оточують старе місто.

Яєчні білки збивають з цукром і винним каменем до міцних піків. Вмішують яєчні жовтки та пшеничне борошно. У форму для запікання вливають молоко або вершки з ваніллю й лимонною цедрою. Лопаткою або ложкою викладають кльоцки у вигляді трьох пагорбів і запікають при низькій температурі в печі. Зальцбурзькі кльоцки завжди подають свіжоприготовленими, присипавши цукровою пудрою[2][3]. Іноді гарнірують ванільним[4], малиновим або шоколадним соусом, збитими вершками, морозивом. Існують різні варіанти кльоцок, кожен австрійський ресторан має власний рецепт[5].

Австрійський композитор Фред Раймонд в 1938 році написав оперету «Сезон в Зальцбурзі» або «Зальцбургські кльоцки» (нім. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). У тексті оперети десерт називають «Солодким, як любов, і ніжним, як поцілунок» (нім. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[6].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Грицак Е. Н. Восточный Тироль: труба зовет... // Тироль и Зальцбург.
  2. а б Fox M. S., Bear J. B. Salzburger Nockerl // Morning Food: Breakfasts, Brunches and More for Savoring the Best Part of the Day. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2006. — 208 p. — ISBN 978-1-58008-782-7.
  3. Crumpacker B. Salzburger Nockerl // How to Slice an Onion: Cooking Basics and Beyond--Hundreds of Tips, Techniques, Recipes, Food Facts, and Folklore. — Macmillan, 2009. — 320 p. — ISBN 9781429964388.
  4. Sheraton M. Salzburger Nockerln // 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. — Workman Publishing,, 2015. — 1008 p. — ISBN 9780761183068.
  5. Зальцбургский нокерльн. Style.ru. Burda. 2014-11-19. 
  6. McGavin J. (2016-03-08). Austrian Baked Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) Recipe (en). About Food.