Мате косідо

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Мате косідо (подане як чай)
Мате косідо з печивом роскіта (ісп. rosquita)

Мате косідо (ісп. mate cocido) — настій, типовий для кухні Південного конусу (в основному споживається в Південній Бразилії, болівійському Чако, Аргентині, Парагваї та Уругваї). Традиційно готується шляхом кип'ятіння єрби-мате у воді. Цей напій має гіркий смак, однак м'якший ніж мате. Обидва напої мають однакові стимулюючі та поживні властивості.

Мате косідо, як і власне мате, поширений також і на Близькому Сході (Сирія, Ліван).[1][2]

Історія[ред. | ред. код]

Холодне мате косідо подібне до холодного чаю

Єзуїти на нинішніх територіях півдня Бразилії та Парагваю, а також аргентинських провінціях Місіонес і Коррієнтес вдосконалили техніку вирощування єрби-мате у перші десятиліття 17 століття. Єрба-мате стала популярною в Південнй Америці не лише серед місцевого населення, а й серед європейських поселенців. Однак, вона не набула популярності подібно до чаю чи кави у Європі.[3]

Напій, що готувався єзуїтами, отримав назву «чай єзуїтів».[4] На сьогодні він трансформувався в мате косідо. Це популярний напій особливо з огляду на його низьку ціну порівняно з чаєм або кавою. Його популярність зростає, наприклад, в Аргентині споживання мате косідо зросло протягом на 50% протягом 2006-2016 років, і 60% аргентинців віком від 18 років регулярно його споживають.[5][6]

Різновиди та приготування[ред. | ред. код]

  • Якщо мате косідо готується з меленого листя єрба-мате, то використовується одна столова ложка листя на одну чашку. Вода нагрівається, коли вона закипає, вогонь зменшується, і додається єрба-мате, вогонь збільшується, поки напій не "підніметься". Його знімають з вогню і залишають на кілька хвилин, щоб він настоявся, перед подачею проціджують. Цукор та молоко додаються згідно зі смаком.[7]
  • Приготування мате косідо в чайних пакетиках таке ж як і звичайного чаю — пакетик заливається гарячею водею і настоюється декілька хвилин.[7]
  • Мате косідо також виробляється у розчинній формі.[8]
  • Спалений косідо чи чорний косідо (ісп. cocido quemado, cocido negro) поширений в Парагваї та на північному сході Аргентини. Для нього єрбу-мате та цукор "спалюють" додаючи до них гаряче вугілля, або підсмажують у посудині над вогнем. Потім додається гаряча вода.[9][10]
  • Мате косідо з молока (ісп. mate cocido con leche) готується подібно до мате косідо, з тією різницею, що молоко використовується замість води.[11]
  • Крижаний мате косідо (ісп. mate cocido helado) отримують охолодженням мате косідо спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику чи додаванням кубиків льоду.[11]
  • Існує також ароматизована версія напою. Як ароматизатори використовують лимон, персик, ваніль, апельсин чи мандарин.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. New markets for Argentine Yerba Mate – Yerba Mate Argentina. yerbamateargentina.org.ar. Процитовано 2020-10-19. 
  2. Matero. The History and Traditions of Yerba Mate in Lebanon and Syria. Matero (en). Процитовано 2020-10-19. 
  3. Leaf, Native (2017-04-10). Evil to Super Good. The History of Yerba Mate. Medium (en). Процитовано 2020-10-19. 
  4. Esparza, Daniel. The “Jesuit tea”: The history of mate (en-US). Процитовано 2020-10-19. 
  5. Creció el consumo de mate cocido y más del 60% de los adultos lo toma habitualmente. www.telam.com.ar. Процитовано 2020-10-19. 
  6. Creció 50% el consumo de mate cocido en el país. Infocampo (es-AR). Процитовано 2020-10-19. 
  7. а б Aprende a preparar MATE COCIDO en taza ☕ [con o sin SAQUITO]. www.mateargentino.info. Процитовано 2020-10-19. 
  8. Yerba Mate Amanda - Mate cocido/té (Spanish). Yerbamanda.com.ar. Архів оригіналу за 2 March 2012. Процитовано 6 February 2012. 
  9. Cómo hacer cocido quemado con y sin brasas de carbón. Tembi'u Paraguay (es). 2010-10-07. Процитовано 2020-10-19. 
  10. El famoso mate cocido o yerbeado. InfoAgro (es). 2020-09-29. Процитовано 2020-10-19. 
  11. а б AlejoM (2019-06-12). MATE COCIDO | Como preparar y distintas formas de tomarlo. QuieroMate (es). Процитовано 2020-10-19.