Мате косідо
.jpg)
Мате косідо (ісп. mate cocido) — настій, типовий для кухні Південного конуса (в основному його споживають у Південній Бразилії, болівійському Чако, Аргентині, Парагваї та Уругваї). Традиційно готується шляхом кип'ятіння єрба-мате у воді. Цей напій має гіркий смак, однак м'якший за мате. Обидва напої мають однакові стимулюючі та поживні властивості.
Мате косідо, як і власне мате, поширений також і на Близькому Сході (Сирія, Ліван)[1][2].
Історія[ред. | ред. код]
Єзуїти на нинішніх територіях півдня Бразилії та Парагваю, а також аргентинських провінціях Місіонес і Коррієнтес вдосконалили техніку вирощування єрби-мате у перші десятиліття 17 століття. Єрба-мате стала популярною в Південній Америці не лише серед місцевого населення, а й серед європейських поселенців. Однак, вона не набула популярності подібно до чаю чи кави у Європі[3].
Напій, що готувався єзуїтами, отримав назву «чай єзуїтів»[4]. На сьогодні він трансформувався в мате косідо. Це популярний напій особливо з огляду на його низьку ціну порівняно з чаєм або кавою. Його популярність зростає, наприклад, в Аргентині споживання мате косідо зросло протягом на 50% протягом 2006—2016 років, і 60% аргентинців віком від 18 років регулярно його споживають[5][6].
Різновиди та приготування[ред. | ред. код]
- Якщо мате косідо готується з меленого листя єрба-мате, то використовується одна столова ложка листя на одну чашку. Вода нагрівається, коли вона закипає, вогонь зменшується, і додається єрба-мате, вогонь збільшується, поки напій не «підніметься». Його знімають з вогню і залишають на кілька хвилин, щоб він настоявся, перед подачею проціджують. Цукор та молоко додаються згідно зі смаком[7] .
- Приготування мате косідо в чайних пакетиках таке ж як і звичайного чаю — пакетик заливається гарячею водею і настоюється декілька хвилин[7].
- Мате косідо також виробляється у розчинній формі[8].
- Спалений косідо чи чорний косідо (ісп. cocido quemado, cocido negro) поширений в Парагваї та на північному сході Аргентини. Для нього єрбу-мате та цукор «спалюють», додаючи до них гаряче вугілля, або підсмажують у посудині над вогнем. Потім додається гаряча вода[9][10].
- Мате косідо з молока (ісп. mate cocido con leche) готується подібно до мате косідо, з тією різницею, що молоко використовується замість води[11] .
- Крижаний мате косідо (ісп. mate cocido helado) отримують охолодженням мате косідо спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику чи додаванням кубиків льоду[11].
- Існує також ароматизована версія напою. Як ароматизатори використовують лимон, персик, ваніль, апельсин чи мандарин.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ New markets for Argentine Yerba Mate – Yerba Mate Argentina. yerbamateargentina.org.ar. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ Matero. The History and Traditions of Yerba Mate in Lebanon and Syria. Matero (англ.). Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ Leaf, Native (10 квітня 2017). Evil to Super Good. The History of Yerba Mate. Medium (англ.). Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ Esparza, Daniel. The “Jesuit tea”: The history of mate (амер.). Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ Creció el consumo de mate cocido y más del 60% de los adultos lo toma habitualmente. www.telam.com.ar. Архів оригіналу за 23 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ Creció 50% el consumo de mate cocido en el país. Infocampo (es-AR) . Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ а б Aprende a preparar MATE COCIDO en taza ☕ [con o sin SAQUITO]. www.mateargentino.info. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ Yerba Mate Amanda - Mate cocido/té (Spanish) . Yerbamanda.com.ar. Архів оригіналу за 2 March 2012. Процитовано 6 лютого 2012.
- ↑ Cómo hacer cocido quemado con y sin brasas de carbón. Tembi'u Paraguay (ісп.). 7 жовтня 2010. Архів оригіналу за 23 вересня 2018. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ El famoso mate cocido o yerbeado. InfoAgro (ісп.). 29 вересня 2020. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
- ↑ а б AlejoM (12 червня 2019). MATE COCIDO | Como preparar y distintas formas de tomarlo. QuieroMate (ісп.). Архів оригіналу за 20 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.