Сік цукрової тростини

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Сік цукрової тростини
Машина для видобування соку цукрової тростини

Сік цукрової тростини — це напій, який отримують з пресованих пагонів Saccharum officinarum. Його вживають як напій у багатьох місцях, особливо там, де цукрову тростину комерційно вирощують, наприклад, у Південно-Східній Азії, на Індійському субконтиненті, у Північній Африці та Латинській Америці. Сік цукрової тростини отримують шляхом подрібнення очищених пагонів у млині і є попередником рому.

У Сполучених Штатах, де сироп з цукрової тростини використовується як підсолоджувач у виробництві харчових продуктів та напоїв, Адміністрація з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) вважає не коректним термін на етикетках продуктів «випарений тростинний сік» і радить термін — «тростинний цукор».[1][2]

Ризики для здоров'я[ред. | ред. код]

Механічний метод вилучення соку з цукрової тростини

Сирий сік цукрової тростини може становити загрозу для здоров'я тих, хто п'є, через негігієнічні умови, за яких його готують у деяких країнах із нижчими стандартами. Існують деякі захворювання, які можуть передаватися сирою цукровою тростиною, наприклад лептоспіроз.[3] У Бразилії сік цукрової тростини пов'язують із випадками хвороби Шагаса, оскільки цукровий очерет може містити збудника, Trypanosoma cruzi, залишеного зараженими клопами, якщо його не очистити належним чином.[4]

Вживання соку з цукрової тростини в Єгипті може становити загрозу для здоров'я через зараження мікотоксинами, афлатоксином В1 та фумонізином В1.[5][6]

Країни[ред. | ред. код]

Бірма (М'янма)[ред. | ред. код]

Вуличний продавець в Янгоні, Бірма, готує сік з цукрової тростини.

У Бірмі (М'янма) сік з цукрової тростини називається кіян є (ကြံ ရည်) і доступний по всій країні.[7] Зазвичай його роблять влітку інколи змішують з лаймом, мармеладом або апельсином.[8]

Єгипет[ред. | ред. код]

У Єгипті сік цукрової тростини відомий як асаб і продається в магазинах по всій країні. Найбільший магазин соків в Єгипті знаходиться в Сафт-Ель-Лабані, Гіза. Єгиптяни також змішують лимон з асабом і дають йому забродити, щоб отримати ферментований варіант напою. Найцінніший асаб родом з Міньї, Єгипет.[9]

Індія[ред. | ред. код]

Вуличні торговці по всій Індії продають сік цукрової тростини. Продавці кладуть пагони в машину, яка віджимає сік. Сік цукрової тростини зазвичай подають з соком лайму та/або імбиру. Це дуже популярний напій, особливо в літні місяці.[10]

Індонезія[ред. | ред. код]

Es air tebu, крижаний сік цукрової тростини, продають вуличними торговцями у Джакарті, Індонезія.

В Індонезії напій із соку цукрової тростини називається minuman sari tebu. Крижаний сік цукрової тростини називається es tebu.[11] В індонезійській мові tebu — цукрова тростина, а es — лід. Це один із традиційних напоїв, який зазвичай продають на вулиці в Індонезії.[12] Рослина культивується на Яві з давніх часів. Найдавніший запис походить від напису 9 століття, датованого періодом Меданг Матарам, який описує солодкий напій під назвою Nalaka Rasa, що перекладається як «сік цукрової тростини».[13]

Сік видобувають за допомогою пресової машини. Машина може працювати на ручній тязі або працювати від бензинового двигуна або від електрики. Сік, що продається там, завжди подається холодним з кубиками льоду. Традиційно його продають по всій країні, особливо вуличні продавці. Однак сьогодні постачальників напоїв із цукрової тростини із значно покращеною гігієною можна також знайти на фудкортах з їжею у торгових центрах.[14]

Бразилія[ред. | ред. код]

Сік цукрового очерету, відомий місцево як caldo de cana[15], продається вуличними торговцями в Бразилії.[16] Іноді його подають з лимонним або ананасовим соком.

Мадагаскар[ред. | ред. код]

У східному регіоні Мадагаскарі сік цукрової тростини ферментують для отримання недорогого алкогольного напою, який називається betsa-betsa. Напій популярний серед місцевих жителів, оскільки він дешевший за пиво.[17]

Пакистан[ред. | ред. код]

Уряд Пакистану оголосив сік цукрової тростини національним напоєм країни.[18]

В'єтнам[ред. | ред. код]

Сік цукрової тростини називається nước mía або mía đá. Щоб збалансувати солодкість, можна додати інші фруктові соки, такі як кумкват[19] або chanh muối. Він продається у вуличних кіосках у поліетиленових пакетах, наповнених льодом, або в одноразових пластикових стаканчиках.[20]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Federal Register: Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice; Guidance for Industry; Availability. Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration. 25 May 2016. Процитовано 22 August 2019. 
  2. Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice: Guidance for Industry. Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration. 1 May 2016. Процитовано 22 August 2019. 
  3. Fisheries, Agriculture and. Leptospirosis. Business.qld.gov.au. Процитовано 1 November 2018. 
  4. Perguntas frequentes. Fundação Oswaldo Cruz (pt). Архів оригіналу за 2017-08-15. 
  5. Abdallah, Mohamed F.; Krska, Rudolf; Sulyok, Michael (2016). Mycotoxin Contamination in Sugarcane Grass and Juice: First Report on Detection of Multiple Mycotoxins and Exposure Assessment for Aflatoxins B1 and G1 in Humans. Toxins 8 (11): 343. PMC 5127139. PMID 27869706. doi:10.3390/toxins8110343.  Проігноровано невідомий параметр |doi-access= (довідка)
  6. Abdallah, Mohamed F.; Audenaert, Kris; Lust, Leonie; Landschoot, Sofie; Bekaert, Boris; Haesaert, Geert; De Boevre, Marthe; De Saeger, Sarah (1 February 2020). Risk characterization and quantification of mycotoxins and their producing fungi in sugarcane juice: A neglected problem in a widely-consumed traditional beverage. Food Control 108: 106811. doi:10.1016/j.foodcont.2019.106811. 
  7. နွေရာသီနဲ့ လိုက်ဖက်တဲ့ သဘာဝ ကြံရည် သောက်ခြင်းရဲ့ ကျန်းမာရေး ကောင်းကျိုး ၆ ခု. ဧရာဝတီ (my). 2018-03-15. Процитовано 2021-01-12. 
  8. နွေရာသီနဲ့ ကြံရည်. MyFood Myanmar (my). Процитовано 2021-01-12. 
  9. Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Street Food around the World. ABC-CLIO. с. 130. ISBN 978-1598849554. 
  10. Monisha Bharadwaj (16 July 2018). Indian Cookery Course. Octopus Books. с. 1093–. ISBN 978-0-85783-593-2. 
  11. Kisah di Balik Segarnya Minuman Es Tebu. CNN Indonesia (id). Процитовано 2017-11-15. 
  12. W, Rian Yulianto. Minuman Tradisional Indonesia (id). Gulajava Ministudio. с. 36. 
  13. Widjanarko, Tulus. Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menu Hidangan Raja Mataram Kuno. Tempo (id). Процитовано 2017-11-15. 
  14. Mediatama, Grahanusa. Menyedot laba manis minuman tebu. kontan.co.id (id). Процитовано 2017-11-15. 
  15. Brazilian Street Food - A Dica do Dia. Rio & Learn. 28 September 2015. Процитовано 3 April 2021. 
  16. Andrade, Maria do Carmo; Joaquim Nabuco Foudantion. Sugarcane Juice (Caldo de Cana). basilio.fundaj.gov.br. Recife, Brazil: Government of Brasil. Процитовано 3 April 2021. 
  17. Bradt, Hilary; Austin, Daniel (1 July 2014). Madagascar. Bradt Travel Guides. ISBN 9781841624983. 
  18. Govt declares sugarcane juice as 'national drink' of Pakistan. The Nation. 25 January 2019. Процитовано 10 February 2019. 
  19. Sweetest at the throat. 30 March 2010. Процитовано 7 November 2011. 
  20. Nuoc mia, or sugar-cane juice. 6 November 2008. Процитовано 7 November 2011.