Хе (страва)

Хе
Походження	Корея
	Медіафайли у Вікісховищі;

Хе, або хве (회) — своєрідне «рагу» з тонких скибочок риби або м'яса, одна з найвідоміших страв корейської кухні. Поділяється на сен'сонхе — з риби або морепродуктів; юкхе — з сирої яловичини з соєвим соусом, кунжутовою олією і рисовим вином; канхе — з сирої яловичої печінки з кунжутовою олією і сіллю; саннакчихе — живий восьминіг.

Історія

За низкою відомостей ця страва з'явилась у період Трьох корейських держав під впливом конфуціанства. Вона пережила час забуття під час панування буддизму за династії Корьо та відродилася в часи конфуціанської династії Чосон. Наразі вважається класичною корейською стравою, хоча хе зазнало впливу китайської кухні.

Рецепт з риби (сен'сонхе)

Складові

Риба (часто використовується м'ясо акули) — 0,5 кг
Цибуля — 3 шт.
Часник — 1 долька
Морква — 2 шт.
Перець чилі
Перець духмяний
Оцет
Лимон — 1 шт.
Соєва олія — 2 ст. ложки
Коріандр молотий — 1 чайна ложка
Імбир, орегано, базилик — по 1/4 чайної ложки
Цукор — 1 чайна ложка
Олія — 100 гр.

Приготування

Рибу обов'язково використовують свіжу. Беруть шматки середнього розміру. Рибу промивають, нарізають уздовж волокон на якомога тонші смужки. Якщо смужки виявилися задовгими (7–8 см), їх розрізають навпіл. Кладуть рибу у скляну, керамічну, емальовану посудину, окрім алюмінієвої.

Цибулю ріжуть тонкими та рівними півкільцями, слідом за цим шинкують на 2–4 частини; часник подрібнюють; моркву ріжуть тонкими «паличками» завдовжки 4–8 см (можна застосувати спеціальну теку). Усі компоненти пересипають до посудини з рибою, солять, перчать, перемішують, додають цукор. Оцет розбавляють до 5 % й додають 1 чайну ложку. Оцет можна замінити соком одного лимона. Наостанок додають спеції та соєву олію. Слідом вливають рослинну олію, перемішують.

Суміш ставлять у прохолодне місце на 2–4 години (в залежності від виду або віку риби). Після цього страва готова. До неї додають соуси чхокочхуджан, ссамджан, васабі. Хе вживають загорнутим у капустяне листя й періллу.