Мергези
![]() | Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. (January 2017) |
Мергези ([mɛərˈɡɛz], від араб. مرقاز, також مركاس, مرقاس, مرقاص) — червоні, приправлені спеціями свіжі ковбаски на основі баранини або яловичини із магрибської кухні. Вони також популярні у Середньому сході та в Європі, де вони особливо стали популярні у Франції за останні десятиліття двадцятого століття.
Меркези це ковбаски зроблені із сирого м'яса баранини, яловичини або їх поєднання фаршированого у оболонку[en] із баранячої кишки. Для приправи кладуться спеції: кумін та перець чилі або гарісса (що додає страві характерної пікантності та червоний колір), а також можуть додаватися інші спеції такі як сумах, фенхель, та часник.
Як правило мергези споживають підсмаженими на грилі. Підсушені мергези використовують як інгредієнт до страви таджин. Також їх подають у сандвічах та з картоплею фрі.
Див. також
Джерела
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), p. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Ch. Pellat, "Mirkās", Encyclopaedia of Islam, 2nd edition.
Посилання
- Merguez recipe (Рецепт)