Талкан
| Походження | |
|---|---|
| Необхідні компоненти | висушені або пророщені зерна пшениці, проса, жита, овеса, ячменю або їх суміші |
| Зазвичай використовувані компоненти | мед, сметана, масло, черемха |
Талкан (башк. талҡан; каз. талқан; кирг. талкан; від рос. толокно[1][2]) — борошно великого помелу із смаженої пшениці, проса, жита, овеса, ячменю або їх суміші.[3][4].
Опис
Талкан поширений у кухні алтайців, ногайців, башкирів, бурятів, казахів, киргизів, монголів, татар, тувинців, узбеків, чувашів, хакасів.
Інгредієнти та приготування
За традицією зерна пшениці, проса, жита, овеса, ячменю перемелюють на жорнах або топчуть у ступці. Потім просівають через сито, відокремлюючи борошно різного помелу. Згідно з цим талкан буває великого та дрібного помелу.
Особливості споживання
Талкан зі сметаною або маслом використовують для приготування каші. Подають до чаю з медом, меленою черемхою у вигляді кульок[5]. Традиційно страву подають до столу під час свят бішектуя, карга туя, кякук сяйя, сабантуйя, сиргатуя та землеробських обрядів.
Сухий талкан зберігають у полотняних мішках, берестяних коробах, змішаний з топленим маслом — в діжках.
Вживають у поїздах, на полюванні та під час мусульманського посту.
Цікаві факти
- Талкан збагачує організм людини мікроелементами. Є малокалорійним продуктом. Розчиняє холестеринові та сольові відкладення у судинах, суглобах, хребті, печінці та нирках. Є ентеросорбентом.
- Напій, який готують з талкану, називається жарма або максим.
Примітки
- ↑ Вопросы языкознания, Выпуски 1-3 — М.: Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41
- ↑ Валл М. Н. Исследования по грамматике и лексике енисейских языков — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76
- ↑ Учение записки, Объемы 8-10. Научно-исследовательскй институт истории, языка и литературы — Горно-Алтайск: Горно-Алтайское отделение Алтайского книжного изд-ва, 1969
- ↑ Тюркские народы Сибири. Институт этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006—677 с.
- ↑ Мастерица Талкана
Посилання
- Башкирская кухня(рос.)
- Каша Талкан (рос.)
- Статья в Башкирской энциклопедии (рос.)
- Талкан-хакасское национальное блюдо (рос.)