Вінегрет
 | |
| Походження |
 Росія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | буряк столовий[d], картопля, квашена капуста, A. cepa, морква і рослинні жири і олії |
Вінегре́т (від фр. vinaigre — винний оцет, фр. vinaigrette — соус з оцту, солі й оливкової олії) — популярна в колишніх країнах СРСР страва із суміші різноманітних сирих та відварених овочів. До складу входять: картопля, буряк, квашена капуста, солені огірки, морква, квасоля або консервований горошок, цибуля, спеції. Страву заправляють оцтом, олією. Подають на закуску холодною.
Основний інгредієнт, без якого вінегрету не буває, — буряк.
Всупереч поширеній думці, вінегрети ніколи не були властиві російській кухні, і з'явились у Росії вже в XIX столітті як запозичення з Європи[1].
У Росії іноді до вінегрету додають оселедець або зварене в круту яйце.
Вінегретом також називають певний, поширений на Заході, соус для заправки вінегрету.
Див. також
Примітки
- ↑ Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
Дивись також
Джерела
- Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.218