Вінегрет

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Овочевий вінегрет

Вінегре́т (від фр. vinaigre — винний оцет, фр. vinaigrette — соус з оцту, солі і оливкової олії) — популярна в Україні, Росії та колишніх країнах СРСР страва із суміші різноманітних сирих та відварених овочів. До складу входять: картопля, буряк, квашена капуста, солені огірки, морква, квасоля або консервований горошок, цибуля, спеції. Страва заправляється оцтом, олією. Подається на закуску холодною.

Овочевий вінегрет із зеленим горошком

Основний інгредієнт, без якого вінегрету не буває, — буряк.

Всупереч поширеній думці, вінегрети ніколи не були властивими російській кухні, і з'явились в Росії вже в XIX столітті як запозичення з Заходу[1].

В Росії іноді до вінегрету додають оселедець або зварене вкруту яйце.

Вінегретом називається також певний поширений на Заході соус для заправки вінегрету.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

Дивись також[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]

  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.218