Ї мейн
 | |
| Тип | Китайська локшина |
|---|---|
| Походження |  КНР |
| Необхідні компоненти | борошно пшеничне і яйце |
Ї мейн (кит.: 伊麵; піньїнь: yī miàn; єл.: yī mihn) — різновид плоскої кантонської яєчної локшини, виготовленої з пшеничного борошна. Вона відома своїм золотисто-коричневим кольором і жувальними властивостями. Злегка жувальна і злегка пориста текстура локшини зумовлена газованою водою, яка використовується для приготування тіста, яке потім обсмажується і сушиться в плоскі сушені цеглинки, схожі на коржики.
Локшина ї мейн, яку можна придбати в продуктових магазинах, була попередньо приготована в машинах так само, як виготовляється сучасна локшина швидкого приготування[1].
Локшину можна приготувати кількома способами. Спочатку її відварюють, потім обсмажують або використовують для приготування супів чи салатів. Хороша локшина зберігає свою еластичність, дозволяючи локшині розтягуватися та залишатися жувальною.
Локшину Ї мейн можна споживати безпосередньо або використовувати в різних стравах:
- Проста ї мейн
- Звичайна ї мейн з китайською цибулею (韮黃)
- Сушена смажена ї мейн (乾燒伊麵), часто подається з китайською цибулею та грибами шіїтаке
- Ї мейн із крабовим м'ясом (蟹肉伊麵)
- Ї мейн із лобстером (龍蝦伊麵), її іноді подають із сиром у Гонконзі[2][3]
- Ї мейн із чорними грибами та баклажанами
- Ї мейн у супі
- I fu mie, смажена локшина ї мейн, яка подається в соусі з овочами, куркою або креветками.
Коли ї мейн споживають на день народження, її зазвичай називають локшиною довголіття або сау мейн (壽麵/寿面). Китайський ієрогліф, що означає «довгий» (長壽麵/长寿面), також додається як префікс для позначення «довгого життя». Зазвичай у таких випадках її їдять з булочками довголіття.
Ї мейн також є популярною стравою місячного Нового року. За традицією, шеф-кухар не може розрізати локшину, а кожне пасмо має бути з'їдене цілим[4].
-
Смажена ї мейн у стилі рибалки -
Західний і китайський стиль ї мейн із лобстером -
Пакет ї мейн у магазині в Yuen Long, Гонконг -
Локшина E-Fu з меленими сушеними креветками в ресторані китайської локшини в Юен Лонг, Гонконг
- ↑ Modern Machine Makes Traditional Yi Mein Noodles. Процитовано 15 липня 2023.
- ↑ Lobster Yee Mein. pigpigscorner.com. 10 червня 2011. Процитовано 12 серпня 2012.
- ↑ Lobster Yee Mien. www.scmp.com. South China Morning Post. Процитовано 22 жовтня 2015.
- ↑ Maggie Hiufu Wong (19 січня 2023). The complicated story behind longevity noodles, a popular Lunar New Year dish. CNN.
- Локшина E-fu із сайту The Cook's Thesaurus
