Чатні

Різні види чатні

Чатні — традиційні індійські приправи, що містять своєрідні але взаємодоповнюючі спеції та овочі.

Варені чатні іноді виготовляють з овочей, але частіше — з фруктів. На їх приготування йде доволі багато часу, оскільки компоненти слід варити до тих пір, поки вони не розваряться повністю. Сирі чатні виготовляють шляхом змішування між собою компонентів та змелюючи їх в однорідну пасту. У минулому, чатні розтирали використовуючи ступку і товкач з каменю. В наш час, електронні змішувачі замінили кам'яні знаряддя.

Чатні зазвичай солодкі і приємні на смак. Вони збуджують апетит і стимулюють процес травлення. Щоб відтінити смак основної страви, достатньо одноєї-двох ложок чатні, котрі подають в маленьких розетках або кладуть на тарілку поруч із рисом.

Різновиди

Традиційна індійська ступка для приготування чатні

Існує досить багато різновидів чатні,так як цей соус можна зробити практично з будь-яких рослин/фруктів/трав/спецій або їх комбінацій. Чатні бувають двох основних груп, солодкі і гострі; обидві форми зазвичай містять різні спеції, у тому числі чилі, але розрізняються за їх основним ароматом. Види чатні та спосіб їх приготування різнятся по всій території Індії й Пакистану.

Основні типи чатні:

• Коріандровий
• М'ятний чатні (коріандровий і м'ятний чатні часто називають Харі чатні, де "Харі" з Урду/Хінді це "Зелений")
• Тамариндовий чатні (Імлі чатні) (часто званий Мізи чатні , "Мізи" на мові Урду/Хінді означає "солодкий")
• Імбирний чатні
• Кокосовий чатні
• Цибулевий чатні
• чатні з чорносливу
• Томатний чатні
• гострий чатні з червоним перцем
• гострий чатні з зеленим перцем
• Манго чатні (із м'якоті, зеленого манго)
• Лайм чатні (виготовляють з цілих, недозрілих плодів лайму)
• Часниковий чатні зі свіжого часнику, кокосу та арахісу
• Чатні із зелених томатів
• Арахісовий чатні
• Йогурт чатні(може бути простою комбінацією йогурту та порошку червоного гострого перцю)
• Томатний чатні з зеленню
• Абрикосовий чатні

Посилання

Рецепти Чатні

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.