Овочі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Видається за доцільне, щоб цю статтю було об'єднано з Городина, але, можливо, варто це додатково обговорити

О́вочі — певні їстівні частини рослин, переважно трав'янистих, що використовуються людиною в їжу та зазвичай протиставляються солодким фруктам, ягодам та різноманітному насінню і спеціям. Поняття овочей та їх відмінність від фруктів визначені нечітко та не є науковими, тим не менш термін широко використовується в кулінарії. Овочами можуть бути практично будь-які частини рослини, зокрема листя, плоди, квітки, коренеплоди, стебла, бульби, до них також зазчичай відносять гриби, що не є рослинами. Багато овочей зазвичай вживаються в їжу сирими, тоді як інші готуються різноманітними способами.

Хоча більшість мов мають терміни, в широкому сенсі аналогічні українському терміну «овочі», віднесення конкретних частин рослин до цієї категорії залежить від місцевих кулінарних традицій. Наприклад, в Бразилії авокадо традиційно вживається в їжу з цукром в якості десерту або додається до молочних коктейлів, і таким чином вважається фруктом, тоді як в Мексиці та США авокадо додаться до салатів та соусів і вважається овочем.

Зміст 1 Овочі за частинами рослин, що споживаються 2 Харчові властивості 3 Пігменти 4 Вирощування 5 Зберігання 6 Обробка 7 Дивіться також 8 Посилання 9 Ресурси інтернету

[ред.] Овочі за частинами рослин, що споживаються

Як вже вказувалося, овочами можуть бути різні частини рослин, нижче наведені деякі приклади з величезного числа овочей:

• Квітки: брокколі, цвітна капуста, артишок
• Насіння: кукурудза, горох, боби
• Листя: капуста, шпинат, ендивій, салат, цибуля-порей, шніт
• Бруньки: брюсельська капуста
• Черешки листя: селера, ревінь (інколи вважається фруктом)
• Стебла, зазвичай молоді: аспарагус, бамбук, імбир
• Бульби, підземні пагони: картопля, солодка картопля, єрусалимський артишок, ямс
• Цілі рослини: соя, альфальфа
• Коренеплоди: морква, пастернак, буряк, редис, турнепс, лопух
• Цибулини: цибуля, часник, шалот
• Плоди: помідор, огірок, кабачок, гарбуз, перець, баклажан, мексиканський томат, окра, плід хлібного дерева, авокадо
  • Боби: спаржа, квасоля, горох, соя
• Плодові тіла грибів

[ред.] Харчові властивості

[ред.] Пігменти

[ред.] Вирощування

Докладніше у статті: Овочівництво

[ред.] Зберігання

[ред.] Обробка

[ред.] Дивіться також

• Городина

[ред.] Посилання

[ред.] Ресурси інтернету