Гриби у сметані
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
 Сирі гриби в тарілці | |
| Походження |  Росія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | їстівні гриби, цибуля ріпчаста і сметана |
Гриби в сметані — страва зі свіжих грибів, гаряча закуска[1].
У сметані можна готувати будь-які їстівні гриби[2], найчастіше в рецептах застосовують білі гриби, шампіньйони та попередньо відварені зморшки[3], а також лисички, підберезники, підосиновики, маслюки та сироїжки[4].
Нашатковані гриби спочатку термічно обробляють на сковороді, поки не випарується рідина, потім обсмажують на вершковому маслі з рубаною цибулею і на закінчення заправляють сметаною або сметанним соусом. У сметані гриби також тушкють у сотейниках обваленими у борошні. У ресторанній кухні гриби в сметані подають запеченими з тертим сиром на порційних сковорідках кроншелях[2] або кокотницях[1], гарніром сервірують відварену картоплю[3].
- Алёхин И. В. Грибы жареные (русская кухня). Грибы, запечённые в сметанном соусе // Грибная кухня народов мира. — Нальчик : РИО, 1991. — С. 45, 49. — 100000 прим. — ISBN 5-7080-0062-7.
- Аношин А. В., Михайлов В. С. Грибы свежие, тушенные в сметане // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар : Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 154.
- Величко Е. М. и др. Грибы жареные в сметане // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М. : Агропромиздат, 1992. — С. 166. — 100000 прим. — ISBN 5-10-0000-31-7.
- Ковалёв Н. И. Грибы, запечённые в сметане // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат, 1995. — С. 135. — 10000 прим. — ISBN 5-289-01718-6.
- Маслов Л. А. Грибы свежие в сметане // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 149—150. — 200000 прим.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Русская кухня. Горячие закуски. Грибы в сметане // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : Высшая школа, 1981. — С. 22. — 100000 прим.
- Усов В. В. Правила подачи закусок // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо, 2017. — С. 13. — (Кулинарное искусство. От профессионалов) — ISBN 978-5-699-80934-9.