Джбейна
| Джбейна | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | мальт. Ġbejna |
| Країна походження | Мальта |
| Основа | овече або козяче молоко |
Джбейна (мальт. Ġbejna, мн. мальт. ġbejniet) — національний вид мальтійського сиру з козячого або овечого молока, солі і сичугового ферменту. Сироробним регіоном Республіки Мальта вважається острів Гоцо. Назва сиру «Ġbejna» — захищена регіональна назва в ЄС.
Приготування[ред. | ред. код]
Сир готують з пастеризованого і непастеризованого молока овець або кіз. Сир викладають у спеціальні форми, які раніше робили з очерету, а тепер із пластику, і висушують. Існуюти три основні різновиди джбейни: свіжий (мальт. ġbejniet friski), сушений (мальт. ġbejniet moxxi) і з перцем (мальт. ġbejniet tal-bżar). Свіжий сир зберігається в сироватці і дуже схожий за смаком і текстурою на італійську моцарелу. Сушений сир має пікантний смак з нотками мускатного горіха. Сир в молотом чорному перці зазвичай зберігається в оливковій олії або спеціальному маринаді, і чим довше витримується сир, тим пікантніше і гостріше стає його смак.
В мальтійській кухні[ред. | ред. код]
Джбейна використовується як смакова добавка при приготуванні соусів, він входить до складу національної мальтійської страви — «суп вдови» (мальт. soppa tal-armla) і з нього роблять начинку для мальтійського хліба хобз біз-зейт (мальт. ħobż biż-żejt). Цей сир часто подають до спагеті і використовують при приготуванні піци.
Література[ред. | ред. код]
- Berlitz: Malta Pocket Guide. Berlitz. ISBN 9781780047805
- Мальта и мальтийцы. О чем молчат путеводители. Баскина А. ISBN 9785386065065
Посилання[ред. | ред. код]
- A traditional Maltese cheese [Архівовано 6 січня 2018 у Wayback Machine.]
