Коврижка
 | |
| Походження | Київська Русь |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно, вода, мед, горіх, цукор і родзинки |
Коврижка (від «коврига» — цілісний хліб) — плоский і високий виріб з пряничного тіста, що складається з пластів товщиною не менше трьох сантиметрів, прошарованих начинкою або без неї. Один із популярних десертів російської кухні.
Опис[ред. | ред. код]
Історія коврижок і пряників на Русі починається з IX століття, тільки тоді вони називалися медовими коржами і виготовлялися з борошна, меду та ягідного соку.
Появу слова «коврижка» різні джерела відносять до XIII-XV століть.
Основні компоненти пряників: борошно, мед, родзинки, горіхи, цукор.
Часто пряник складається з двох шарів тіста і шару варення або повидла між ними. Верхній шар тіста покривається глазур'ю, приготовленою із цукрової пудри[1].
Завдяки вмісту меду, пряник довго не черствіє.
Часто цю випічку називають пісною, оскільки вона дозволена до вживання під час не дуже строгих днів посту, і за досить мізерного пісного харчування така їжа — справжні ласощі.
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
Посилання[ред. | ред. код]
ГОСТ 15810-2014 Архівовано січень 1, 2019 на сайті Wayback Machine. Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия
Література[ред. | ред. код]
- Беловинский Л. В. Коврижка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 291. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Коврижки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 697—699. — 527 с.
- Похлёбкин В. В. Коврижка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 161. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Кенгис Р. П. Пряничные изделия // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 220—231.
- Коврижка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 126. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.