Лежні картопляні
Ле́жні картопля́ні — українська страва з товченої картоплі, зазвичай начинена квашеною капустою.
Страву відносять до литовської кухні. Звідти вони потрапили до Польщі.[5] Популярність в Україні та світі страва здобула завдяки Боні Сфорца.[4]
Найпоширенішим у кулінарній літературі є такий рецепт[6][7][8]:
У зварену протерту й охолоджену до температури 40—50 °С картоплю додають яйця, борошно і перемішують. Квашену капусту смажать на салі чи шпику і заправляють пасерованою на салі цибулею. Підготовлену картопляну масу ділять на дві частини, одну частину кладуть рівним шаром на лист, змащений жиром, та посипають борошном. Потім кладуть начинку з капусти, покривають шаром картопляної маси, що залишилася, поверхню розрівнюють, змащують яйцем і запікають у жаровій шафі. Готову страву охолоджують до температури 70 °С і нарізують на порції.
Можуть бути з різними начинками: капустою, м'ясом, грибами, шкварками, оселедцем і навіть чорносливом[4].
Вінницькі лежні готують у вигляді рулету або запіканки, які потім нарізають на порційні шматки[4].
- ↑ Кравець В.С. Страви з картоплі. — Киів: Час, 1991. — С. 118—119. — ISBN 5-88520-069-6. «Картопля — 8 шт., капуста — 300 г, яйце — 2 шт., ріпчаста цибуля — 1,5 шт., сало — 100 г, сухарі — 1 ст. ложка, сіль, перець, сметана — 100 г»
- ↑ Поліщук Л. Лежні картопляні. Дім, Сад, Город. — 1992. — № 5. — С. 26. «Картопля — 150 г, капуста квашена — 50 г, цибуля ріпчаста — 130 г, сало-шпик — 30 г, яйце — 1 шт., борошно — 15 г, сметана — 30 г, перець, сіль»
- ↑ Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — С. 123.
- ↑ а б в г Дубчак Ю. Як приготувати справжні вінницькі лежні з капустою. — 2024.
- ↑ Картопляні лежні до вечері. ТСН.ua (укр.). 2 лютого 2021. Процитовано 8 липня 2024.
- ↑ Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: підручник для учнів проф.-техн. навч. закладів. — Киів: Вища школа, 1998. — С. 283. — ISBN 5-11-004724-3.
- ↑ Доцяк В.С. Українська кухня. Підручник. — вид. 2-ге, перероб. та доп. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 288. — ISВN 5-8326-0062-2.
- ↑ Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О., Рачковський А.А. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. — Киів: A.C.K., 2000. — С. 101—102. — ISBN 966-539-170-4.
- Кравець В. С. Страви з картоплі. — Киів: Час, 1991. — С. 118—119. — ISBN 5-88520-069-6.
- Лєхова М. Картопляні лежні з капустою: рецепт від Олени Павлової // vn.20minut.ua. — 2023.
- Лугова Ю. Смачні українські лежні: як приготувати // Факти. — 2023.