Хінкал

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Хінка́л — традиційна страва кавказької кухні, одна з найбільш популярних і в наші дні. Являє собою варені в м'ясному бульйоні шматочки тіста (власне «хінкаліни»), що подаються з бульйоном, вареним м'ясом та соусом.

Хінкал не слід плутати з грузинським хінкалі, що представляє собою істотно інший тип страви.

Опис[ред. | ред. код]

Варять м'ясо (основний варіант - баранина або яловичина, рідше практикують хінкал з куркою [1]). Готують тісто для «хінкалінів». Розгортають його і ріжуть на шматочки (в різних варіантах різний розмір). Коли м'ясо звариться, виймають його з бульйону і варять в бульйоні шматочки тіста. Готують соус (томатний з часником [2], сметанний з часником).

На стіл подають окремо: блюдо з вареним м'ясом, блюдо з хінкалом, соус, чашки з бульйоном, в якому варили хінкал. Іноді хінкал кладуть на блюдо, обкладаючи його шматками м'яса.

У деяких варіантах хінкал подають також з відвареною картоплею.

Види[ред. | ред. код]

Варіанти хінкала розрізняються перш за все розміром і способом приготування тіста.

Аварьский хінкал[ред. | ред. код]

Тісто розкочують до товщини приблизно 1 см, нарізають ромбами стороною 3-4 см. Коли тісто звариться, кожен проколюють виделкою, щоб не здувся [3].

Даргинський хінкал[ред. | ред. код]

Тісто розкочують тонким шаром, посипають подрібненими волоськими горіхами, закочують в рулет і нарізають його невеликими шматочками [4].

Кумицький хінкал[ред. | ред. код]

Шматки м'яса (яловичина або баранина) вагою 600-800 гр. варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну. Після готовності м'ясо витягують з каструлі і відокремлюють від кісток. Тісто розкочують завтовшки до 0,8-1,0 мм і нарізати хінкал квадратиками розміром 3-4 см. Нарізаний хінкал варять в тому бульйоні, де варилося м'ясо, попередньо проціджуючи бульйон.

Лацький хінкал[ред. | ред. код]

Тісто розкочують в ковбаски, які нарізають кубиками розміром з волоський горіх. Кожен шматочок кладуть на ліву долоню, роблячи в середині великим пальцем правої руки поглиблення, надаючи тісту форму «вушка». Лакці називають свій хінкал «гьавккури» або «ххункIру» [5].

Лезгинський хінкал[ред. | ред. код]

Варять баранину або яловичину. Тісто тонко розкочується і нарізається невеликими квадратами. Потім вариться в м'ясному бульйоні, подається на стіл в гарячому вигляді, з м'ясом, аджикою, і томатним (часниковим) соусом. В кінці трапези в піалах подається бульйон. [6].

Чабанський хінкал[ред. | ред. код]

Тісто розкочують у вигляді тонкої ковбаски і відривають шматки, які вміщаються в кулаці. Перед закладанням у воду шматочки тіста стискаються в кулаці, щоб на тесті залишалися сліди пальців [7].

Суп-хінкал[ред. | ред. код]

Варять м'ясо, потім у бульйоні варять шматочки тіста, в бульйон додають приправу (наприклад, томатно-часниковий соус) і подають в одній тарілці з м'ясом. [8] [9].

Солодкий хінкал[ред. | ред. код]

Рідкісний різновид хінкалу, яку готують в лацьких і деяких аварських селах. Раніше був неодмінним атрибутом проводів на службу: такий хінкал давали з собою призовникам. Інгрідієнтами страви є борошно, вершкове масло, сода, яйця, сметана. Шматочки тіста смажаться в олії на сковорідці до отримання коричневого кольору [10].

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Хінгял по-азербайджанські
  2. -kurze-i-hinkalu Томатно-часникова приправа до курзе і хінкалів[недоступне посилання з липень 2019]
  3. Аварський хінкал Архівовано 7 травень 2018 у Wayback Machine. на hinkal.ru
  4. Листковий хінкал (Даргинський)
  5. Лацький хінкал (гьавккури) Архівовано 26 серпень 2010 у Wayback Machine. на hinkal.ru
  6. Лезгинський хінкал Архівовано 18 січень 2011 у Wayback Machine. на hinkal.ru
  7. Хінкал чабанський (рецепт). Архів оригіналу за 19 липень 2012. Процитовано 24 жовтень 2018. 
  8. Сулу хінгял (рецепт). Архів оригіналу за 5 жовтень 2013. Процитовано 24 жовтень 2018. 
  9. Хінкал по-кумицьки. Архів оригіналу за 15 листопад 2012. Процитовано 24 жовтень 2018. 
  10. Незвичайний десерт: солодкий хінкал