Галушки

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Галушки́ — страва з вареного тіста у вигляді квадратиків або кульок. На відміну від вареників не мають начинки. Готують як окрему страву або варять суп з галушками. Колись були дуже популярною українською стравою, часто готують їх і зараз.

В Галичині більш поширені палюшки — картопляні галушки, одна з найпопулярніших галицьких страв і сьогодні. Це — ті ж галушки, в які додають варену картоплю, яйце чи домашній сир, або те та інше разом.

Етимологія[ред.ред. код]

Походження слова «галушка» пов'язане зі словом «галка» («кулька», «грудка»)[1][2]. Пор. галочка («дрібна грудочка з волокон на тканині»), польське gałka («кулька»), чеське halka («хворобливий наріст на рослинах»), словенське galka («чорнильний горішок»). До слов'янських мов це слово потрапило через середньонімецьку мову (galle, gealla) з латини, де слово galla значило «наріст». Первісним значенням слова «гала» у цьому випадку мало бути «наріст на рослинах»[1]. Інша версія — питомо слов'янського походження: порівнюється зі словом «галька» («камінці»), російським «голыш» («округлий гладкий камінь»), або вважається похідним від здогадного праслов'янського дієслова *galiti («кидати»)[3].

Рецепт[ред.ред. код]

Галушки виробляють в різноманітному асортименті — з борошна (звичайно з пшеничного або з гречаного, або їх сумішей), а також з манної крупи, і із поєднань борошна з картоплею, домашнім сиром; води, солі, цукру, сирих яєць. Для галушок тісто розкачують завтовшки 1,5 см і нарізують у формі квадратів. Нарізані галушки кидають у підсолений окріп (або в бульйон, молоко)і варять до готовності, тобто закінчують варіння тоді, коли галушки спливуть на поверхню.

Після відціджування води заправляють розтопленим вершковим маслом, шкварками, підсмаженою на олії цибулею.


Посилання[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]

  • З.Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів,1913 р. С.55
  • Українська кухня. Київ «Мистецтво». 1992 р. С.140
  • Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М. Кулінарія. — Київ: Вища школа, 1992 р.— С. 253.
  • Українські страви. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1957.

Див. також[ред.ред. код]

  1. а б Академічний тлумачний словник української мови. 
  2. Словарь української мови: в 4-х тт. / За ред. Б. Грінченка. — К., 1907—1909. — Т. 1. — С. 268. 
  3. Етимологічний словник української мови у 7 томах. К.: Наукова думка, 1982 - 2009.