Шалгам
Шалгам (тур. şalgam suyu або скорочено şalgam) — гострий національний турецький напій з ріпи, походить з регіону Чукурова[1]. Особливо популярний в Адані, Хатаї, Тарсі, Кахраманмараші, Ізмірі. На смак шалгам схожий на розсіл, колір — темно-червоний. Часто вживають разом з адана кебабом та раки.
Історія[ред. | ред. код]
Назва «шалгам» походить від перського شلغم та означає «ріпа».
Французький мандрівник, натураліст і письменник П'єр Белон ще в XV ст. описав існування напою та практику його створення[2]. Вивчення напою також доводить, що чорна морква має ефект високовуглеводної дієти[3].
Виробництво[ред. | ред. код]
Цей напій виробляють з ріпи, чорної моркви та меленого булгуру з додаванням оцту, солі та дріжджів, шляхом кисломолочного бродіння.
Не існує стандартної технології виробництва шалгаму. З 1996 року в Туреччині з'явилися фабрики по виготовленню цього напою[4]. Найбільший вробник Doganay Gida, частка якого на ринку становить близько 95%[5].
Для ферментації у промислових масштабах потрібно 4—5 днів, при традиційному методі — 10—12.
Користь шалгама[ред. | ред. код]
- Покращення апетиту
- Прискорення та стабілізація травної системи
- Вміст вітамінів групи B, що заспокійливо впливає на нервову систему
- Позитивно впливає на роботу шлунка та печінки
- Дозволяє позбутися похмілля[6]
- Має антисептичний ефект
- Виведення токсинів з організму
Події[ред. | ред. код]
Із 2010 року в Адані проводиться Фестиваль адана кебабу та шалгама (тур. Adana Kebap ve Şalgam Festival), аби продовжити вікову традицію вживання кебабу з печінкою, шалгамом та раки. Подія перетворилася на національний популярний вуличний фестиваль; вуличні музиканти, що грають на барабанах та зурні, розважають відвідувачів усю ніч на другу суботу грудня[7].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Türk, Zübeyir (28 лютого 2019). Diyarbakır Ekolojik Koşullarında Farklı Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığının Nohut (Cicer arietinum L.)’un Bazı Tarımsal Özelliklerine Etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi. doi:10.19159/tutad.431307. ISSN 2148-2306. Процитовано 22 травня 2020.
- ↑ Ruska, Julius (1926-05). Geschichte der Rube (Beta) als Kulturptlanze von den altesten Zeiten an bis zum Erscheinen von Achard's Hauptwerk (1809). Edmund O. von Lippmann. Isis. Т. 8, № 2. с. 379—380. doi:10.1086/358411. ISSN 0021-1753. Процитовано 22 травня 2020.
- ↑ Charles, Denys J. (2013). Antioxidant properties of spices, herbs and other sources. New York, NY: Springer. ISBN 978-1-4614-4310-0. OCLC 819655037. Архів оригіналу за 16 червня 2020. Процитовано 22 травня 2020.
- ↑ TANGULER, HASAN; ERTEN, HUSEYIN (7 травня 2012). CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SHALGAM (ŞALGAM): A TRADITIONAL TURKISH LACTIC ACID FERMENTED BEVERAGE. Journal of Food Quality. Т. 35, № 4. с. 298—306. doi:10.1111/j.1745-4557.2012.00447.x. ISSN 0146-9428. Процитовано 22 травня 2020.
- ↑ Hull, Surg. Rear-Adm. Herbert Richard Barnes, (1886–31 May 1970), KHS 1946. Who Was Who. Oxford University Press. 1 грудня 2007. Процитовано 22 травня 2020.
- ↑ The Editor’s Page. Design. Т. 38, № 10. 1937-04. с. 1—1. doi:10.1080/00119253.1937.10741317. ISSN 0011-9253. Процитовано 22 травня 2020.
- ↑ Sağlam, Musa Yaşar (1 грудня 2014). Dünya Edebiyatına Uzanan Yolda Bir Türk Romancı: Orhan Kemal. Erdem. № 67. с. 87—104. doi:10.32704/erdem.537456. ISSN 1010-867X. Процитовано 22 травня 2020.
|
