Noma
Координати: 55°41′04″ пн. ш. 12°36′30″ сх. д. / 55.684343° пн. ш. 12.6083753° сх. д.
| Noma | |
|---|---|
 | |
| Інформація про ресторан | |
| Час заснування | 2003 |
| Власник | Рене Редцепі (René Redzepi), Клаус Мейєр (Claus Meyer), Марк Блейзер (Marc J. Blazer) |
| Головний шеф | Рене Редцепі |
| Кухня | скандинавська кухня |
| Рейтинг |
 Мішлен |
| Адреса | Refshalevej 96 |
| Місто | Копенгаген |
| Країна |
 Данія |
| Вебсайт | noma.dk |
Noma — ресторан у Копенгагені (Данія), відкритий в 2004 році шеф-кухарем Рене Редцепі. Визнавався найкращим рестораном світу 2010, 2011, 2012 і 2014 років за версією британського журналу «Restaurant». Відзначений також трьома зірками Червоного гіду Мішлен. Назва ресторану є абревіатурою від слів «nordisk» (північна) і «mad» (їжа).
Розташування
Ресторан розташовується в будівлі старого корабельного складу на березі каналу в районі Крістіансхавн у центрі Копенгагена. Будівля складу знаходиться на Гренландській торговій площі (Grønlandske Handelsplads), яка протягом 200 років була центром торгівлі з Фарерськими островами, Фіннмарком, Ісландією і Гренландією. Тут зберігалися риба, китове масло, шкури й інші товари перед продажем на європейські ринки.[1]
2003 року склад був перетворений на Північноатлантичний будинок (Nordatlantens Brygge), центр мистецтв і культури країн Північноатлантичного регіону.[2]
Кухня
У ресторані представлена скандинавська кухня. Його засновники, Рене Редцепі й Клаус Мейєр, спробували переосмислити скандинавське мистецтво приготування їжі. Їхню кухню можна вважати швидше сучасною інтерпретацією нордичної кухні, ніж класичною кухнею,[3] в якій зокрема подають равлики, обліпиху, дикі трави і навіть оленячий мох.[4]
Отруєння гостей
За даними, оприлюдненими у березні 2013 року, 63 відвідувача, а також кілька співробітників ресторану Noma демонстрували ознаки харчового отруєння протягом п'яти днів, з 12 по 16 лютого 2013 року, але лише у березні стало відомо, що їх усіх об'єднувало. Причину отруєння встановити не вдалось. Епідеміологи підозрювали, що рознощиком інфекції міг стати працівник ресторанної кухні, але довести це складно, оскільки приміщення з тих пір кілька разів дезінфікували.[5]
Див. також
- ElBulli
- El Celler de Can Roca
- Osteria Francescana
- Eleven Madison Park
- Mugaritz
- Asador Etxebarri
- Mirazur
- Arpège
- Geranium
Примітки
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Noma |
- ↑ North Atlantic House – A whiff of days gone by. North Atlantic House. Архів оригіналу за 19 July 2011. Процитовано 21 травня 2009.
- ↑ Kristinsdóttir, Signý. The hub for North Atlantic culture. Nordic Style Magazine.
- ↑ Manifesto for a New Nordic Cuisine. Food & Wine. Процитовано 8 січня 2016.
- ↑ Найкращий ресторан світу розташований у Копенгагеніdw.com/uk
- ↑ Массовое отравление в лучшем ресторане мира(рос.)
Посилання
- Названо 50 найкращих ресторанів світу 2013 рокуfinance.ua
- Офіційний сайт Noma(англ.)
- В Європі побільшало мішленівських ресторанівorganic.ua
- René Redzepi and the story of Noma (відео). Phaidon Press. 2010.
- Bourdain, Anthony (6 жовтня 2013). Season 2, Episode 4: Copenhagen. Happiness (включає відео). Anthony Bourdain: Parts Unknown. CNN.
|
