Пиріг тамале
 | |
| Походження |  США |
|---|---|
Пиріг тамале — пиріг і запіканка в кухні південно-західних штатів США.[1][2] Його готують зі скоринки кукурудзяного борошна та інгредієнтів, які зазвичай використовуються для тамале. Його описують як комфортну їжу. Страва, винайдена десь на початку 1900-х років у США, можливо, походить з Техасу, а перший відомий опублікований рецепт датується 1911 роком.
Пиріг тамале готується з кукурудзяним коржем і типовою начинкою тамале, складеною в кілька шарів. Традиційно використовується яловичина, але її також можна приготувати з інших видів м'яса, таких як м'ясо курки та індички, а також можна приготувати як страву без м'яса.[3][4][5] Хоча іноді їх називають мексиканською їжею, ці форми не популярні в мексикансько-американській культурі, в якій перевага надається індивідуально загорнутому стилю.[6] Пиріг з тамале був описаний як «класика комфортної їжі» в книзі «The Ultimate Casseroles Book», виданій видавництвом Better Homes and Gardens.[7]
Інгредієнти, які використовуються, включають яловичину та яловичий фарш, свинину, чорізо, курку, квасолю, сир, кукурудзяне борошно, кукурудзу, вершкову кукурудзу, квасолю, чорні оливки, цибулю, часник, помідори, болгарський перець, перець чилі, сальсу, масло, приправи, такі як порошок чилі, сіль і перець.[8][3][4][5][6][9][10] Можна використовувати стандартне дрібне кукурудзяне борошно, а також masa harina, борошно для тортильї на основі кукурудзи.[8][11][12] Сир може бути використаний для покриття страви[10] або всередині пирога.[7] Страва зазвичай запікається в духовці.[8] Як гарнір використовують сир, нарізані помідори, скибочки авокадо, кінзу та оливкову олію.[8]
Пиріг тамале був винайдений десь на початку 1900-х років у США, а приблизно в середині 1910-х років страва була включена в навчальні програми деяких класів домашньої економіки в американських середніх школах.[8] Можливо, ця страва походить з американського штату Техас.[2] У виданій 1983 року «Енциклопедії американської їжі та напоїв» стверджується, що перший опублікований рецепт пирога тамале датується 1911 роком.[9] Рецепти страв у цьому стилі публікувалися і до того.[8] У книзі The Capitol Cook Book 1899 року, опублікованій в Остіні, штат Техас, містився рецепт подібного горщикового пирога, приготованого з кіркою з пшеничного борошна на верхній частині страви, а в книзі The Times Cook Book № 2 1905 року, виданій газетою Лос. Angeles Times, міститься рецепт запіканки з «скоринками кукурудзяного борошна зверху та знизу».[8] В іншій кулінарній книзі, опублікованій приблизно під час Першої світової війни, є рецепт пирога тамале, в якому зазначено, що страву можна використовувати для економії пшениці.[8]
- ↑ Dent, Huntley (23 листопада 1993). Feast of Santa Fe: Cooking of the American Southwest (англ.). Simon and Schuster. ISBN 978-0-671-87302-8.
- ↑ а б Wright, Clifford A. (7 березня 2013). Bake Until Bubbly: The Ultimate Casserole Cookbook (англ.). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-17748-2.
- ↑ а б Brody, Jane E. (1985). Jane Brody's Good Food Book: Living the High-carbohydrate Way (англ.). W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-02210-0.
- ↑ а б Jones, Jeanne (1999). Jeanne Jones' Homestyle Cooking Made Healthy: 200 ClassicAmerican Favorites : Low in Fat with All the Original Flavor! (англ.). Rodale. ISBN 978-0-87596-466-9.
- ↑ а б Quantity Recipes for School Food Service (англ.). U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service. 1988.
- ↑ а б Smith, Andrew F. (2007-05). The Oxford Companion to American Food and Drink (англ.). Oxford University Press, USA. ISBN 978-0-19-530796-2.
- ↑ а б Gardens, Better Homes and (26 жовтня 2011). The Ultimate Casseroles Book: More than 400 Heartwarming Dishes from Dips to Desserts (англ.). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18850-1.
- ↑ а б в г д е ж и Wright, Clifford A. (7 березня 2013). Bake Until Bubbly: The Ultimate Casserole Cookbook (англ.). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-17748-2.
- ↑ а б Rogers, Mara Reid (1 вересня 2001). Cooking in Cast Iron: Yesterday's Flavors for Today's Kitchen (англ.). Penguin. ISBN 978-1-55788-367-4.
- ↑ а б Lee, Sandra (16 жовтня 2006). Sandra Lee Semi-Homemade Slow Cooker Recipes (англ.). Meredith Books. ISBN 978-0-696-23264-0.
- ↑ Kenyon, Chelsie. Knack Mexican Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy (англ.). Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-6206-4.
- ↑ Livingston, A. D. (7 травня 2013). Whole Grain Cookbook: Wheat, Barley, Oats, Rye, Amaranth, Spelt, Corn, Millet, Quinoa, and More (англ.). Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4930-0182-8.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Пиріг тамале
