Анко

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Анко

Анко, паста адзукі, солодка бобова паста - виварені з цукром або медом боби квасолі незграбної. Анко була винайдена в Китаї. Використовується в японській, китайській, корейській кухнях.

Види[ред.ред. код]

Сорт анко визначається консистенцією

Китайська кухня[ред.ред. код]

  • Перетерта анко: адзукі варять з цукром і перетирають в пасту. Одержується м'яка субстанція з частинками квасолевої оболонки. Сила і ретельність перетирання залежать від бажаної консистенції пасти. Інколи в готову анко додають цілі варені з цукром боби. Перетерта анко - самий поширений вид в китайській кухні.
  • М'яка анко: квасолю варять без цукру, перетирають і розводять до консистенції кашки. Потім повторно протирають, через сито, для видалення оболонки бобів, фільтрують через марлю. Хоча після фільтрації в анко можна додавати цукор і готувати з нею блюда, зазвичай перед використанням в м'яку анко додають олію. Начинка в китайських солодощах готується із м'якої анко.

Японська кухня[ред.ред. код]

  • Цубу ан (яп.粒餡}} — цілі боби, зварені з цукром.
  • Цубусі ан (яп.潰し餡}} — розтерті варені з цукром боби.
  • Косі ан (яп.漉し餡}} — фільтрована цубусі-ан; найбільш поширений вид.
  • Сарасі ан (яп.晒し餡}} — висушена і потім відновлена з допомогою окропу.

Етимологія[ред.ред. код]

В японській мові для анко існують наступні назви: ан (яп.餡}}, анко (яп.餡子}}, огура (яп.小倉}. Точніше кажучи, слово ан може означати пасту з будь-яких бобів, хоча зазвичай мається на увазі адзукі. Паста з інших видів зернобобових називається: сироан (яп.白餡) паста з білої квасолі, куриан (яп.栗餡) каштанова.

Використання[ред.ред. код]

Китайський юебін
Дайфуку з начинкою із анко
Японське тайякі

Китай[ред.ред. код]

  • Хундоутан 紅豆湯/紅豆沙 hóngdòutāng / hóngdòushā хундоутан / хундоуша — суп з рідкої анко. Часто готується з танюань і насінням лотоса.
  • Танъюань 湯圓 yúan танъюань - галушки з рисової клейковини з солодкою начинкою.
  • Цзунцзи 粽子 zòng zĭ цзунцзы - голубці з рисової клейковини і анко, загорнуті в бамбукове листя. Рис для цзунцзи готується особливим способом.
  • Юэбін 月餅 yùe bíng юэбін - кекс з начинкою. Юебін роблять з розтертим насінням лотоса, анко і іншими начинками.
  • Баоцзи 豆沙包 dòu shā bāo доушабао - пиріжки на парі.
  • Хундоугао 红豆糕 hóng dòu gāo хундоугао

Японія[ред.ред. код]

  • Амміцу - десерт із анко, агар-агара і шматочків фруктів, подається политий сиропом.
  • Ан-пан - випічка начинена анко.
  • Дайфуку - моті з начинкою із анко.
  • Данго - кульки з рисової муки, часто зверху покриваються анко.
  • Дораякі - два японських бісквіта, між якими знаходиться шар анко
  • Мандзю - паровий пиріжок з начинкою із анко.
  • Сіруко або дзендзай - солодкий суп з анко.
  • Тайякі - печиво в формі рибки, начинене анко .
  • Ёкан - желе з анко.

Корея[ред.ред. код]

Приготування кьонджу

Культурний вплив[ред.ред. код]

  • Персонаж аніме Наруто Анко Мітарасі отримала ім'я від назви своєї улюбленої страви, пасти анко і мітарасі данго.
  • Мультиплікаційний герой Anpanman - це антропоморфний ан-пан.
  • В класичній новелі Нацуме Сосекі Ваш покірний слуга кіт професор пристрастився до анко; дружина професора звинувачує анко в провокуванні депресії в чоловіка і великих рахунків за їжу.
  • Персонаж аніме «Tamako Market» Анко Кітасірікаву, яка народилась в сім'ї продавця моті, назвали так в честь анко.

Примітки[ред.ред. код]