Адзукі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Квасоля незграбна
Квасоля незграбна
Квасоля незграбна
Біологічна класифікація
Царство: Рослини
Відділ: Покритонасінні
Клас: Дводольні
Ряд: Бобовоцвітні
Родина: Бобові
Підродина: Метеликові
Вид: Квасоля незграбна
Біноміальна назва
Vigna angularis
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Vigna angularis
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Vigna angularis


Незграбна квасоля (лат. Vigna angularis), або адзукі (яп. 小豆) - однорічна рослина, поширена по всій Південно-Східній Азії і в Гімалаях. Має дрібні боби розміром біля 5 мм. Найбільш відомий червоний вид, проте боби бувають чорними, білими, сірими і різноманітних яскравих відтінків. Незграбна квасоля була окультурена в Гімалаях. На Корейському півострові і півночі Китаю адзукі вирощували вже в 1000 році до н. е.[1] Пізніще квасоля потрапила в Японію, де сьогодні є другим по популярності бобовим після сої[2].

Назви[ред.ред. код]

Назва "адзукі" - це транслітерація японської назви квасолі. Слово адзукі (яп. アズキ) може записуватись як каною, так і китайськими ієрогліфами 小豆 «малий біб», по аналогії з соєю (яп. 大豆 дайдзу, "великий біб"). Слово 小豆 є атедзі.

В Китаї адзукі називається кит. спрощ. піньінь: xiǎodòu, палл.: сяодоу, кит. спрощ. 紅豆, піньінь: hóngdòu, палл.: хундоу і кит. спрощ. 赤豆, піньінь: chìdòu, палл.: чідоу. Два останніх слова означають червоний біб: майже всі вирощувані види в Китаї мають червоний колір.

Корейська назва адзукі — пхат (кор. 팥), в'єтнамська — đậu đỏ (буквально — «червоний біб»). В маратхі ця квасоля відома як лал чавалі (लाल चवळी) — «червоний біб». В Гуджараті адзукі називають чорі[3].

Використання[ред.ред. код]

Докладніше: Анко та Ваґасі
Кекс з маття і солодкими бобами адзукі

В кухні Азії адзукі часто їдять на десерт. Зокрема її виварюють з цукром, отримуючи анко (яп. 餡子), пасту, популярну у всіх азійських країнах. Анко готують і з добавками, наприклад, каштаном, юебін, баоцзі і хундоубін

В японській кухні анко - типова начинка для солодощів: ан-пан, дораякі, імагаваякі, мандзю, монака, амміцу, тайякі і дайфуку готуються з анко. Суп з виварених з цукром і дрібкою солі до густого сиропу адзукі називається сіруко. Адзукі їдять пророщеною. Популярний напій з вареними адзукі. Рис з анко називається секіхан (яп. 赤飯) і готується на свята. З адзукі готують аманатто, популярну добавку до морозива.

20 жовтня 2009 Pepsi випустила японський ринок напій з адзукі[4].

Адзукі з маслом і цукром - популярна страва сомалійської кухні камбууло.

Харчова цінність[ред.ред. код]

В бобах містяться корисні харчові волокна, 200 мл варених бобів - це від 9 до 13 грам волокон. В бобах також багато білка, складних вуглеводів і заліза. [5].

Дивітся також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]