Аперитив

Apéritif

Аперитив (фр. apéritif) — лікеро-горілчаний напій міцністю від 15% до 30%, з масовою концентрацією екстрактивних речовин від 5 до 20г/100 см3, з легким присмаком гіркоти (в склад входять полин, імбир тощо) та тонізуючими властивостями, виготовлений на водно-спиртовій або вино-спиртовій основі з використанням напівфабрикатів рослинної та плодової сировини та інгредієнтів. Напій передує їжі і своїм смаком (гіркуватим або солодкуватим) стимулює появу апетиту.

Аперитив не повинен бути насиченим, не повинен володіти різким смаком — інакше відверне від їжі. Для нього частіше використовують сік овочів і фруктів, мінеральну воду. У деяких народів як аперитив застосовується молоко (фінська кухня), зелений чай (середньоазіатська і японська), кумис (башкирська, казахська, киргизька), айран (азербайджанська, північнокавказька), тарак (бурятська кухня). У наш час як аперитив використовують Чинзано, Дюбон,

Див. також

• Дигестив.

Джерела

• ДСТУ 3297:95 «Лікеро-горілчана промисловість. Терміни та визначення понять»