Айран

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Свіжий айран

Айра́н (тур. Ayran) — кисломолочний напій, популярний у тюркських народів (турків, татар, казахів та ін.). Це йогурт, розведений водою, іноді з додатком солі, кропу, яблук та ін.

В кухнях народів Середньої Азії, Казахстану, Закавказзя, Башкирії, Татарії, Бурятії, Калмикії, Туви широко використовуються різні вироби з молока і молочні продукти для приготування супів, м'ясних і молочних страв. Ці вироби готують зазвичай домашнім способом і використовують їх не лише як напівфабрикати, але і як самостійну страву з хлібом. Більшість з них виходять за допомогою закисання молока, причому прийоми у всіх тюркомовних народів прийоми подібні[1]. Такими є катик, тарак, сузьма, курт, айран, каймак[1].

Айран (назва однакова для більшості народів Середньої Азії та Закавказзя), «сузме чал» (туркмен.), «шалап» (Казахи.), «чалап» (киргиз.)[1]

Айран - літній охолоджуючий напій, який готується з катика або сузьми, змішаних з холодною кип'яченою водою, а краще за все з джерельною, яку в міських умовах можна замінювати мінеральною водою з додаванням шматочків льоду[1]. Вода може становити в айрані від 30 до 50%. У різних районах дотримуються різних співвідношень, проте найкращим вважається все ж айран, в якому вода становить не більше 1/3, а лід трохи менше 1/10 катика. [1]

Спочатку в посуді ретельно розмішують катик, а потім поступово вливають воду, безперервно помішуючи, отриманий айран готовий до вживання. Його можна потримати в холодному місці після приготування не більше 1 год, перед вживанням необхідно збовтати. [1]

Оскільки в різних місцях Кавказу та Середньої Азії катик і сузьму готують з різних видів молока (коров'ячого, овечого, козячого, буйволиного, верблюжого) і в різних співвідношеннях змішують ці продукти з водою, то смак і консистенція айрану в різних народів трохи різні[1]. Айран з сузьми, особливо якщо вона не перекисла, вважається кращим, він звичайно приємніше на смак і по консистенції.

У туркменів айраном називають суміш сколотину (рос. пахта), отриманої від збивання масла з катика, з водою[1].

Схожі продукти[ред.ред. код]

Галерея[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в г д е ж и Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

Див. також[ред.ред. код]

Молочні вироби: