Варення з пелюсток троянд

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Варення з пелюсток троянд

Варення з трояндових пелюсток - вид десерту, одержуваний варінням пелюсток рожевих або червоних троянд з цукором. Поширене в східних країнах, часто зустрічається в Європі (Франції, Італії, Португалії)[1], в Туреччині називається «гюльбешекер»[2][3].

Для кулінарного використання особливо підходять Rosa × damascena, Rosa gallica, Rosa × alba, Rosa × centifolia [4], можуть використовуватися троянда зморшкувата [5], шипшина корична [6] та інші види.

Для приготування варення зрізують нижню білу частину пелюсток, видаляють засохлі, відокремлюють пилок струшуванням і просіюванням через сито. Підготовлені пелюстки промивають в холодній воді. З пелюсток, води і цукру варять сироп, в який для збереження натурального кольору і щоб уникнути зацукровування додають лимонну кислоту або лимонний сік. Замість цукру може бути використаний сорбітол [7].

Харчова цінність варення з рожевих пелюсток, вміст у ньому вітамінів та ін. залежать від рецепту, виду троянди, пелюстки якої були використані, умов її вирощування та інших факторів. Так, для варення зі свіжих пелюсток Rosa gallica var. aegyptiaca з 40% цукру калорійність склала 452,38 ккал на 100 г сухої ваги, зміст білка 11,86%, жирів 15,50%, вуглеводів 66,36% [7].

Варення з пелюсток троянди з 40% цукру або 40% сорбітолу рекомендується для низькокалорійної дієти хворих діабетом [7].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Юлія Макаревич. [https: //www.webcitation.org/6DqzAz6NT? url = https://na-bobax.ru/2011/09/rozovoe-varenye-aromat-v-banke.html Трояндове варення - Аромат в банку]. Гастрономічний Журнал: На бобах. Архів оригіналу за 2013- 01-22. Процитовано 2013- 01-14. 
  2. url = http: //www.prelest.com/nyam_nyam/2410.html Страви турецької кухні. Жіночий журнал "Принадність". 2008-03-29. Архів .html оригіналу за 2013-01-22. 
  3. url = http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/koroleva-krasoty-luchshie-recepty-iz-lepestkov-roz/ Королева краси: кращі рецепти з пелюсток троянд. WomanJournal.ru. 2009-09-13. Архів оригіналу за 2013-01-22. Процитовано 2013-01-15. 
  4. Штробель К. {{{Заголовок}}} = Alles über Rosen / Пер. з нім. Е. Фрейман. — СПб. : Пітер, 2012. — С. 60. — ISBN 978-5-459-00590-5.
  5. Чубар Е. Характерні рослини морських узбереж Далекого Сходу. Процитовано 2013-01-14. 
  6. Павлов Н. В . {{{Заголовок}}}. — М.-Л. : Изд-во АН СРСР, 1947. — С. 284-290.
  7. а б в Hanan MKE Youssef, Rasha MA Mousa. Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam // Food and Public Health. — 2012. — № 6. — С. 197-201. — ISSN 2162-9412. — DOI:10.5923/j.fph.20120206.03.