Вивчав військову та інженерну справу. Жорж Тоніс розпочав свою кар'єру у промисловій групі «Empain». Під час Першої світової війни очолював Бельгійський військовий комітет постачання в Лондоні. Після війни брав участь у Паризькій мирній конференції, а також представляв Бельгію в комісії з репарацій. З 1926 до 1927 року очолював Міжнародну економічну конференцію в Женеві.
1926 року приєднався до щойно створеної ради директорів Національного банку та зберігав своє членство у ній до початку війни, за винятком двох міністерських термінів. Під час другої світової війни обіймав посаду спеціального посла Бельгії у США. 1941 року його було призначено на посаду голови Національного банку.